母鸡肉怎么炖好吃？
首先，选料是第一步！要炖出来的鸡肉好吃，选择的原料鸡要好，一般选用土鸡或者柴鸡（注意，不要选肉鸡）。这些鸡的生长周期比较长，一般都要在野外放养一年半以上。这样的鸡肉吃起来口感特别好，肉质细嫩、味道鲜美，非常有嚼头。而且营养也比较丰富。 但是，现在市场上很少有纯放养的土鸡或柴鸡，基本都是圈养的。所以你在购买的时候要注意下：
1.看羽毛 好的土鸡的羽毛是比较硬的，且色彩斑斓、光泽度好；而那些“土味”十足的野鸡，羽毛都比较粗糙，颜色也比较单一。
2.看皮肤 好鸡肉的皮肤比较有弹性，且富有光泽感，表面看起来非常干净，不油腻，摸起来也没有异味。而劣质的鸡肉，皮肤又厚又韧，皱巴巴的没有弹性，而且颜色呈暗黄色，有淤血或者白色分泌物，用手按压可以闻到难闻的气味。
3.看眼睛 新鲜的鸡肉肉眼就能看到眼球，而且十分明亮，眼神淡定自如。如果你看到鸡的眼睛半睁半闭，眼神飘忽不定，就说明它已经存放一段时间了，不是新鲜宰杀的。
4.看脚爪 新鲜鸡肉的爪子坚硬有力，而且脚趾间缝隙较小，这样鸡肉在制作过程中不容易夹碎。而如果爪子又大又软，而且之间缝隙非常大，说明它存放时间较长，不太新鲜。
5.看体重 一般情况下，公鸡的体重应在2斤左右，母鸡的体重应在1.5斤左右。如果买的鸡肉太重或者太轻，说明它不太健康，很可能是激素吃得太多了。 选好食材之后，接下来就是烹饪啦~炖鸡汤最有讲究，要想汤好喝，最关键的一点是不要过早放盐。因为如果太早放盐进去，会导致鸡肉细胞外渗的水分丢失，从而造成肉烂不清爽、味道很咸很难吃。正确的做法是，等到出锅前最后一刻再放盐。
除了不要过早放盐之外，炖鸡汤时还需要注意以下几个问题：
①炖汤应该使用冷水，这样能让汤汁更加浓郁鲜香。
②炖汤的时候应该一次性加足水，中途千万不要再加水进去了，这样会影响汤的口感和营养价值。
③炖汤的时间很重要，一般来说，瘦肉类的肉类用文火炖两个小时左右就可以啦，如果是骨头类或者是比较“耐煮”的肉类，那么最好炖四个小时以上。
④很多人会在锅中放几粒花椒或者打一个鸡蛋进汤里，这样能让汤更香更浓。但是，我建议大家不要用这种方法，因为这样会掩盖掉汤本身的味道。 好了，介绍了这么多，你应该学会了如何挑选老母鸡以及怎样炖出一碗好鸡汤了吧？