凉拌鸡肉煮多久好吃？
作为一个在四川摸爬滚打多年的吃货，可以很明确的告诉题主，凉拌鸡肉最好的吃法是“生拌”！用生蒜泥和小米椒圈来拌，吃的时候再淋上香油、花椒油、醋、生抽和辣酱等调料，那滋味儿，绝了~ 这样吃，能够很好的保持鸡肉的鲜嫩程度，并且更能激发出鸡肉自身的香味儿，配上清爽宜人的大蒜汁和鲜辣脆香的辣椒圈，一口咬下去，那叫一个香啊~~ 一盘好吃的凉拌鸡，关键在于用料和工序是否到位。我做的这道菜用料非常简单，主料就是鸡肉和生姜，再加上大葱、香菜和青椒用来配色，至于具体的做法，跟我做来看看吧。
【食材准备】 三黄鸡1只（约1000g）、生姜4-5片、大葱2段、香菜1棵、香葱3根、鸡蛋清1个、料酒适量、食盐少许、生抽+老抽各2勺、陈醋4勺、白糖半勺、芝麻油几滴、花椒油几滴、辣椒粉小许、熟花生碎小许、葱花小许。
【制作方法】 1.三黄鸡清洗干净后，去掉鸡爪、鸡腿、鸡翅和骨头，把多余的油脂刮掉，然后改刀切成薄片。如果担心鸡肉切得不够薄的话，可以用清水浸出血水，这样可以更好地入味。 2.切好的鸡肉里加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、半勺白砂糖和半个蛋清。抓拌均匀后，盖上盖子，腌制30分钟。
（这里说的生抽和老抽，指的是酱油，而不是生抽和老抽混合在一起的意思哦～）
3.姜去皮洗净，切成大片；葱白和大葱分别切成细丝；香菜洗净切断；尖椒去籽后切成细丝；花生米捣碎待用。
4.锅中加入适量冷水，大火烧开后，放入腌好的鸡肉片，用筷子扒开，防止粘连。再次烧开后，捞出鸡肉，沥干水分。 用冷水把淀粉冲散，然后再倒回锅内。这时可以看到锅底有比较厚的芡汁，这个步骤，是为了让鸡肉更滑嫩、更有口感。
5.最后，把葱、姜、香菜、尖椒、熟花生碎、麻油、花椒油和辣椒粉一同放在碗中，然后用烧开的水泼上去。等到各种香料的味道融为一体之后，就可以把调好味的鸡汤倒入盛有鸡肉的碗里，翻拌均匀就可以享用了。