家常蒜苔肉丝需要放油吗？
家常蒜苔肉丝要放油，因为无论是炒菜、凉拌，做菜都要用油，植物油本身就是人体80%的热量来源。不同植物油营养各有侧重，做菜换着用就好。比如炒菜、煎炸，适合用耐高温的花生油；蒜泥做凉菜最适合用芥花油，而且这种做法能够促进芥花油中两种高效抗癌成分“芥酸、菜油甾醇”挥发，健康更美味。
食用油在高温的烹调中的氧化产物中含苯并芘等致癌成分，而烹饪后废弃的油脂酸价、过氧化值升高，甚至含有一定量的重金属，如镉、铅等，这些都会对健康产生很大威胁，因此不建议重复使用。
用过的油应倒掉，下次再炒菜时，要使用新油。