虾滑做面好吃还是做汤好吃？
之前有粉丝让我分享一下虾滑的做法，我做了两次，因为第一次做的实在太好吃了，所以忍不住再做一次。 先上结果，这碗虾滑面，我干了三碗！ 这道菜的用料很简单，就是虾和面粉。 用1斤虾，50克淀粉，2个鸡蛋，3克盐，一点点胡椒粉，搅拌均匀就能做出一大碗虾滑了。 我这次用的虾仁是之前做好的冻虾仁（之前文章里有做法），拿出来化冻就可以了。 如果不用冷冻的虾仁，用新鲜大虾来做也是一样的方法。只是需要把大虾去壳去头，留下尾部最后一节处的半截外壳。这样在搅打成泥后，会有一层薄薄的壳留在碗中，吃的时候会有脆脆的口感。 除了虾仁以外，其他材料和面团一样。先把粉和水搅拌成絮状，然后下手揉成团，盖上盖子或者保鲜膜，醒半个小时。 这个面团的软硬度比做花卷的时候稍微软一点，但是比饺子皮要稍硬一些，揉光滑之后盖上盖子或保鲜膜防止水分流失变干。 面团松弛的时间可以来处理虾仁，剥出虾仁后，用刀轻轻背刮掉虾线，冲洗干净沥干水份备用。
面团醒好后取出，不用揉匀，直接用擀面杖擀成薄片。这个薄厚程度可以根据个人喜好来决定。我比较喜欢吃筋道的面条，所以擀得很薄，如果你喜欢吃软糯的面条，可以多加点面粉。 擀好的面条不用洗锅刷刀（我家没买擀面杖...），直接卷起来，切小块，每块大小约大拇指左右。如果实在没有擀面杖，用菜刀背面刮去面糊也可以。 切好的小面团放进蒸锅，大火上汽后转中火，蒸8-10分钟就可以了。 出锅装盘，撒点葱花，香喷喷的虾滑就做好啦~
刚蒸熟的时候最好吃，夹一块裹着酱吃，一口咬下去，Q弹的虾滑混合着鲜美的汁水在嘴里爆炸，太幸福了！ 这碗虾滑面我用开水泡的，味道也不错，就是没有了蒸出来的那种爽滑劲道。
如果喜欢更细腻的口感，可以把虾泥用刀背剁更细腻些再制作。 这次做的虾滑个头比较大，如果是小的虾仁的话，只需要把材料里的水量减半就行。 剩下的虾仁我可以做一碗虾仁粥喝～