鸡脖子怎么炒着好吃？
1、买回来的新鲜鸡腿，去掉油脂和骨头（这一步可以让卖鸡肉的商家帮忙解决） 2、将处理干净的鸡脖子，加入两勺生抽+一勺老抽+一勺豆瓣酱+一小勺白糖+适量胡椒粉+少许花椒粉+一小把干辣椒段+一两颗八角+两片桂皮+三粒香叶+适量料酒，用手揉搓均匀后，盖上盖子或保鲜膜，腌制两小时以上，中途可以适量添加清水；
3、准备一个盘子，铺上葱段、姜片，将腌好的鸡脖子摆在上面，冷水下锅开始蒸，大火烧开后再继续蒸二十分钟，关火焖十五分钟； 4、另起锅，倒入葱姜蒜爆香，下两三勺豆瓣酱炒香，将煮过鸡脖子的汤料倒进去，加少量糖和盐调味，烧开后勾芡，淋一点麻油增香，浇在蒸好的鸡脖子上即可。 小贴士：很多人做酱烧菜的时候容易“翻车”，主要就是因为酱料炒糊了，所以炒制酱料这一步需要格外注意。另外，蒸制的环节也是关键，一定要保证完全蒸熟，但是火力不能太小，否则会夹生哦！
炒鸡脖子是一件比较费时间的事情，如果你用的是那种非常肥大，特别多毛的那种，建议你事先煮上一锅水，然后把鸡脖子倒进去，煮上七八分钟，然后盛出来。这种煮鸡脖子的方式，就是为了去掉里面的血水，也可以使表面的毛更加容易脱落。用凉水也可以煮，但是时间就会长很多。煮好的鸡脖子捞出来，然后晾干水分，切记一定要把水分晾干，否则做出来吃着口感会很差，而且里面还会有腥味。
锅里倒油，稍微多放一点，因为鸡脖子很吸油。油热后，放入葱姜蒜和花椒大料，炒出香味之后，把鸡脖子倒进去。接下来就加入各种调料，最好是加入一点黄豆酱和甜面酱，做出来颜色会更好看，而且味道会更浓郁。多炒一会，直到鸡肉完全熟透了为止，然后放上一点味精和鸡精，或者加入一点生抽也可以，就可以出锅了。
