鸡块么做好吃？
鸡切块后用鸡蛋清和少量盐、淀粉抓匀，然后下锅炸熟（先过油再炒制），放凉后加辣椒面、花椒粉、孜然粉等拌匀 重点1：腌的时候不放酱油！因为腌好的鸡肉上色很好看而且不会有酱香味很重的味道影响口感。
重点2：用鸡蛋清而不是全蛋液来腌肉，一是为了挂糊，二是为了让鸡肉吃起来更滑嫩。（不过我觉得用全蛋液做的鸡也很嫩很好吃的，这个就看个人喜好喽~）
下面简单介绍一下我用过的几种做法：
①【香辣炸鸡】 做香辣炸鸡的重点在于调料，辣的味道主要来源于干辣椒，麻的味道来自于花椒，香的味道来源于八角和桂皮。 首先把三勺生抽、一勺老抽、两勺糖、三勺醋混合搅拌均匀备用。 处理香料：把八角掰碎，桂皮用刀刮去外皮冲洗干净。 锅内放油，下香料小火煸炒出香味，然后把香料拨一边，放入三个豆瓣酱，小火炒出红油。 这个步骤一定要小火，否则容易炒糊。 加入调好的酱汁，烧开以后放入鸡块，大火烧开之后转成小火慢慢煮至收汁儿，关火让酱汁儿浸泡在鸡肉里。 鸡肉最好能浸泡至少一个小时以上，这样会更入味儿。吃之前捞出来沥干汤汁儿，撒香葱粒和白芝麻点缀一下～
②【菠萝咕咾鸡】 用到的原料有：鸡脯肉、菠萝、胡萝卜、青椒 第一步：腌制 鸡脯肉用胡椒粉、料酒、生抽、盐、淀粉调味抓匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏两小时以上。 第二步：准备辅料 姜、蒜切片，葱切成葱花，青椒和胡萝卜切丝待用。 第三步：炸制 锅里放油烧热，将腌好的鸡肉放进去炸至颜色变浅，表面金黄酥脆捞出控油。 第四步：烧汁 另起锅，倒少许油，五成热时依次放入番茄酱、白醋、白砂糖、生抽调成适口的酸甜口味。 小火熬至起泡，加入青椒和胡萝卜丝继续煮片刻。 最后倒入炸好的鸡肉快速翻炒均匀，使每一块鸡肉都能沾上酱料，出锅前撒上熟白芝麻和葱花点缀即可。
③【咖喱鸡块】 对于不喜甜食的人来说，这道咖喱鸡块简直是完美～ 用料：鸡大腿、土豆、洋葱、咖喱。 制作过程和香辣炸鸡差不多，只不过最后加入的是开水，并搅拌至咖喱完全融化，就可以啦～ 放温水或者冷水都可以，千万不要放热水，会糊底。