宁波客人做什么家常菜？
宁波家常菜，指宁波劳动人民平时制作食用的主要菜肴。其突出特点是不拘一格选料，就地取材，用料以鲜嫩肥美为原则；注重突出本味，鲜咸合一，浓淡适中；技法侧重炖、焖、烧、煮、蒸，讲究保持原汁原味；造型随和朴实，不重形色。用料以河鲜、海鲜为主，菜看以“三合一大面烤”为特色，即海合河、河合湖，合称“三合”，大面烤即农村用柴烘烤的饼。
宁波人一向来客以小鱼、米虾和淡菜作下酒菜，以水缸腌制的咸齑做汤面的配料。传统小菜中保存了古代的乳腐和泥螺。城乡日常炒菜多以霉干菜、芥菜为素菜配用猪肉作荤菜，既可下饭又可佐粥。农村习惯把刚上市的蚕豆、小笋和各种时鲜蔬菜用盐腌后当天食用。
宁波人善于用干菜，一般荤菜多配以霉干菜或芋艿配烧。如传统名菜雪菜大黄鱼、咸齑肉丝汤等，鲜嫩肥美的河鲜、海鲜配上鲜咸合一、脆韧可口的干菜，相得益彰。宁波家常菜常见的品种有以下几类：
水产品类
鲜鳓鱼干：将鳓鱼去鳞、剖腹、去内脏和鳃，在鱼体上开3至4刀，用盐将鱼身均匀擦透，在案板上搁一夜，第二天在鱼身薄薄地撒一层盐，挂在通风处晾干。食用时切块红烧、炖汤皆可。
腌小鱼：选择5厘米左右的小鱼，去内脏，用盐将鱼均匀擦透后装坛，一层鱼一层盐，略加酒糟，封口贮存。冬天腌制，次年春季开始食用。可做酒肴，也可配肉烧汤。
咸齑：宁波人俗称“大菜”，冬至前后从菜园里割取肥嫩的芥菜，晾晒1天至2天，一层菜一层盐装进缸内，压紧盖牢。腌制1个月后即可出缸切碎（俗称过汤）食用，也可晒干。一般家庭1年制作1缸咸齑，可供1年食用。
菜肉饼：饼皮由面粉、水拌和加少许碱发酵制成。馅用鲜肉丝、马钤豆腐细粒、咸齑碎拌和用猪油炒咸制成。肉饼制成后，在平底锅上用油煎成两面金黄，再加清水煎煮，待汤汁浓厚即可起锅。
面烤：用面粉和酵，做成扁平形饼坯，放到炭火盆上烘烤，直到两面金黄。面烤有甜咸两种，咸的面烤用油和雪里蕻或咸齑作馅，直接揉和在面粉内也可。
糕：由糯米、粳米掺和，用磨子磨成米粉，蒸熟制成糕坯，在糕坯上以豆沙、枣泥、桂花白糖为内馅，然后切成条状，再蒸一会即可。
千层饼：以发酵面粉做面团，以白糖、油、猪板油丁、玫瑰花或桔饼碎末拌和做馅。把面团擀成大片，抹上内馅，然后卷起，再擀成薄片，抹上猪油，用刀切成小三角形。层层盘起，拍扁，上笼蒸熟。再将熟饼用平底锅以油两面煎，使饼呈金黄色。
猪爪汤圆：取猪爪一只用冷水烧开，用文火炖1小时，加调料即成汤圆。猪爪汤圆酥而不烂，味道鲜美，营养丰富。
炒粉干：粉干是用早米或粳米磨浆压制干晒的米粉干。炒粉干，先将米粉干用水浸软，再切成长条，用肉丝、碎榨菜、绿豆芽等作配菜与粉干同炒，也可先蒸熟，在油锅中稍炒，加水焖烧而成，是宁波人喜爱的大众化点心。
海鲜羹：宁波海产种类繁多，鲜虾、小黄鱼等海鲜都可以加工成羹，制作时将海鲜、鸡肉丝、冬笋丝、竹蛏、咸带鱼等一起煮炖，煮制时汤不沸滚，呈似滚非滚状。加豆苗、蛋汤，撒上胡椒粉即可食用。