公鸡怎么做好吃又营养？
1. 首先把姜切丝，葱切段备用;然后将鸡洗净，放入沸水中焯烫一下去除血水，捞出晾凉后剁成小块待用； 2. 将剁好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、葱段和姜片抓拌均匀，腌制三十分钟左右使其入味；再将大蒜切碎，红辣椒去蒂切成小圈，准备一碗泡好的小米辣备用； 3. 热锅放油烧至七成热，放入腌好的鸡块炒制变色盛出备用; 4. 锅中留底油烧热，下入蒜末小火炒香，再倒入红椒圈、小米椒碎和花椒粒炒匀; 5. 然后放入炒过的鸡块翻炒均匀，最后调入鸡精、白糖和芝麻香油翻匀即可上桌食用了。 我比较喜欢这道家常菜的做法，简单易学而且特别下饭哦！ 下面来介绍下原料：新鲜嫩鸡一只约重1000克，精盐75克，白醋(或白醋精)8克，绍酒8克，大葱白段一根，生姜一块，八角二粒。做法：1. 先将光鸡剖开，除掉嗉囊及肠杂，用清水漂洗后沥去水分。
2. 然后用精盐擦抹鸡身内外，腌渍片刻；再将大葱段及用纱布包好的八角与生姜一起塞入鸡腹内，再把鸡头朝下脚朝天放入盆里，置沸水中大火氽八分钟至九成熟，然后用凉水浸泡至鸡皮紧缩时捞起沥干水（这样处理的目的是使鸡味鲜美）。
3. 再将熟鸡切去足尖，从腹间劈开，再剁成长条块，摆入盘内稍加点缀后即可上席。此菜特点：肉酥骨香，鲜嫩清口。注意：制作白切鸡一般采用清水烹煮的方法为宜。其具体步骤是当锅内沸水沸腾时将鸡浸没在汤中，约三分钟鸡便熟好，此时用竹签刺入鸡的翼下，如能顺利插进即表示已全熟，若不能插入则表示尚未熟透，需要继续加热。