公鸡怎么做好吃又营养？
家峻最佳答案
1. 首先把姜切丝，葱切段备用;然后将鸡洗净，放入沸水中焯烫一下去除血水，捞出晾凉后剁成小块待用； 2. 将剁好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、葱段和姜片抓拌均匀，腌制三十分钟左右使其入味；再将大蒜切碎，红辣椒去蒂切成小圈，准备一碗泡好的小米辣备用； 3. 热锅放油烧至七成热，放入腌好的鸡块炒制变色盛出备用; 4. 锅中留底油烧热，下入蒜末小火炒香，再倒入红椒圈、小米椒碎和花椒粒炒匀; 5. 然后放入炒过的鸡块翻炒均匀，最后调入鸡精、白糖和芝麻香油翻匀即可上桌食用了。 我比较喜欢这道家常菜的做法，简单易学而且特别下饭哦！ 下面来介绍下原料：新鲜嫩鸡一只约重1000克，精盐75克，白醋(或白醋精)8克，绍酒8克，大葱白段一根，生姜一块，八角二粒。做法：1. 先将光鸡剖开，除掉嗉囊及肠杂，用清水漂洗后沥去水分。
2. 然后用精盐擦抹鸡身内外，腌渍片刻；再将大葱段及用纱布包好的八角与生姜一起塞入鸡腹内，再把鸡头朝下脚朝天放入盆里，置沸水中大火氽八分钟至九成熟，然后用凉水浸泡至鸡皮紧缩时捞起沥干水（这样处理的目的是使鸡味鲜美）。
3. 再将熟鸡切去足尖，从腹间劈开，再剁成长条块，摆入盘内稍加点缀后即可上席。此菜特点：肉酥骨香，鲜嫩清口。注意：制作白切鸡一般采用清水烹煮的方法为宜。其具体步骤是当锅内沸水沸腾时将鸡浸没在汤中，约三分钟鸡便熟好，此时用竹签刺入鸡的翼下，如能顺利插进即表示已全熟，若不能插入则表示尚未熟透，需要继续加热。
优质答主
我觉得好吃而且有营养的应该是叫“红焖鸡”的红烧方法，而不是用白切的方法（当然，如果要用白切的方法做的话，就按白切的步骤做就行）。 首先把鸡收拾干净，用清水浸泡去除血水，下锅煮到半熟状态后捞起凉一下待用；然后起锅放油、蒜瓣和姜爆香，加入酱油和糖继续爆锅出香味，然后把鸡放进去小火慢慢炖45分钟左右就可以了哦了~ 味道呢，是很不错的，但是要注意的是，这道菜不能放太多油，也不能放太多酱油或者醋之类的。 至于营养嘛。。。鸡肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及钙铁锌硒铜锰磷等微量元素，还有丰富的烟酸和维生素B族的。
红焖公鸡
原料：当年老母鸡或公鸡一只重约2000克，干红辣椒50克，生姜150克，青蒜苗50克。
调料：永康甜酱200克，永康辣酱70克，上汤500克，黄酒50克，胡椒粉5克，鸡精20克，色拉油750克，炒香芝麻100克，葱、绍酒、盐、糖适量。
制作：1、将杀好的鸡沥干血水，放入开水锅内焯水去腥捞出沥干水分，待用。2、炒锅放油，烧至5—6成热，将焯过水的鸡放入锅中炸制上色后捞出沥油备用。3、炒锅留底油，加入生姜（切片）爆香，加入红辣椒、青蒜苗后，将炸好的鸡入锅，下甜辣酱，烹入黄酒、上汤，加盖焖制约20分钟后加入鸡精、胡椒粉调味，起锅装盘撒上炒香芝麻。上桌时，备一空碗，将盘中的汁水倒入，鸡放回原盘。
麻辣公鸡
主料：土公鸡一只约1000克。
调料：干花椒200克，干辣椒250克，鸡精25克，白糖20克，味精15克，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉适量。
制作：1、将杀好的鸡焯水去腥血，然后用凉水冲洗干净后放入加有葱、姜、料酒、精盐的汤锅里，下锅大火烧沸后捞出备用。2、炒锅放油，烧至5-6成热时将干辣椒、干花椒放锅中炸香，过滤捞出剁碎，加入鸡精、白糖、味精调成麻辣味料。将斩好的鸡肉装盘，撒上麻辣味料即成。
