1、将三黄鸡清洗干净，去掉头、脖子和屁股尖，然后把鸡分成两半；在鸡体内均匀涂抹上老抽，腌制30分钟； 这里可以加入八角、桂皮等香料一起腌制，味道更香一些哦！但要注意香料的味道不要太浓了，不然会影响成菜风味。
2、把腌制好的鸡放进去，再摆上一个鸡蛋，然后上锅蒸熟（水开后计时间），等到鸡熟透即可拿出。 因为老抽颜色比较深，如果担心颜色太过会影响美观，可以在蒸制的过程中开盖淋入生抽上色。
3、趁热取出蒸熟的鸡肉，撕成小块。 注意要趁热撕，这样比较容易入味而且肉质也不会老。
4、准备好葱、姜、蒜，切成末备用。 锅中烧热油，放入姜末、蒜末爆香，下入豆瓣酱炒出红油。 接着加入开水，调入生抽、老抽、白糖，烧开后小火煮几分钟，调成一碗美味的酱料。 最后把调好的酱汁浇到鸡肉上面，撒上葱花点缀一下就可以开吃了。
龚玥雯优质答主蒸烤鸡
原料
净鸡、盐、料酒、味精、葱葱、姜片、花椒、酱油、白糖、醋、高汤、湿淀粉。
做法
将鸡洗净，在鸡身划几刀，抽尽血水，在鸡腔内放入葱、姜、花椒，用盐、料酒、味精均匀地抹在鸡身上，腌渍2小时。
将腌渍入味的鸡放入笼屉内，上屉蒸烂取出，晾凉。汤勺上火，放油烧热，下少许葱姜丝炝锅，出香味加少许高汤、酱油、白糖、醋、味精烧开，用湿淀粉勾米汤芡，淋在蒸好的鸡上即可。
特色
成菜汤汁浓香咸鲜，鸡肉味鲜肉烂。
蒸鸡
原料
净母鸡、葱段、姜片、大枣、枸杞子、绍酒、酱油、精盐。
做法
1. 将净母鸡剁成大块，放入盆内，加入葱段、姜片、绍酒、八角腌渍入味。大枣洗净，去核，枸杞子洗净。
2. 将酱油、精盐化入适量清汤调匀，制成鲜汤卤汁。然后将鸡块放入鲜汤卤汁中浸泡30 分钟，至入味。
3. 将浸入味的鸡块均匀地码放在蒸碗内，加入鲜汤卤汁，上笼用旺火蒸约1小时许至酥烂，将蒸鸡扣入汤盘中。
4. 将炖鸡鲜汤卤汁滗入汤勺内，打净浮沫，烧沸，下入大枣、枸杞子烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在蒸鸡上即成。
特色
成菜鸡块酥烂入味，汤汁清亮红润，味道鲜美喷香，营养丰富。
