老抽什么作用与功效？
老抽是一种浓色酱油，比生抽颜色深，也比生抽咸，一般做为配料调和汤汁或者焖煮肉类用于上色，如红烧肉就是用老抽。老抽酱油一般是由生抽再晒制120天而成，比生抽颜色重，味道更黏稠，可用于红烧菜肴的着色。
老抽生抽都能用来拌凉菜，但生抽比较鲜，用生抽最好。老抽上色，如果需要颜色深点，或者搭配味道重的菜，可以用老抽。
老抽酱油是佐料的一种，也是一种老工艺制作酱油。把生抽酱油再晒制120天，颜色自然就深了，称为老抽。如果看到包装上标示“调和酱油”，就是老抽酱油，不能用于凉拌。
老抽酱油，是加了焦糖色，甜味比生抽酱油要重些，其他指标和生抽酱油指标一样。