炒菜放酒作用是什么原因？
放酒有两大好处：一是去腥解腻，增加菜的口感；二是可以起到烹调上增香的效果。而且放什么酒是有讲究的，白酒可以更更好的去腥提香，黄酒味道更鲜美还带点甜味，料酒则可以更全面的起到去腥提香增鲜的作用，所以放了它们的荤菜，味道会更鲜美。
在做凉拌菜及炒素菜时，放点酒也有必要。放少许酒在凉拌菜中，会使凉菜有一种特殊的香味，而且能起到杀菌消毒的作用。素菜如果和鱼、肉、虾等一起烹调，放点酒可使荤素的味道更鲜美。做馅时如果放点酒，还可使馅的味道更鲜，蒸包子、饺子等味道会更美。
因此在烹调中放酒是很有必要的，不过一定要注意放酒的量不能太多，如果放多了酒会有一股难闻的酒味，还失去了本来应该有的新鲜味道，还有一种苦味。