馅儿怎么和好吃？
首先，我吃的饺子都是带馅的。其次我的口味偏山西陕西这边，所以做的也是陕西风味（当然也可以做出别的风味来，但是要改很多手法）。 最后，我说的只能作为参考。因为影响口感的因素很多，每个人对于好吃的标准也不一样，所以我只是尽可能的把好的经验分享给大家。 下面开始正式回答问题。 和面很重要。和面要想和的好主要是水和面粉的比例要合适，一般来说2：1（重量比）是比较合适的，也就是500g的面粉300ml的水。 和面的时候可以根据面团的状态酌情添加清水，但是切忌一次性加入大量的水。
和面的时候可以考虑加上少许盐或者食用油，这样面和好后会更加光滑。 如果是素馅可以早点包饺子，这样可以避免韭菜出水，而且早包的饺子更好吃。 如果是肉馅的可以晚点包，但也不要太晚，否则会发柴。
饺子皮可以用机器打成，也可以手工擀制。个人建议用机器打，速度快还省事。 但是注意，机器打的饺子皮会比较厚，所以在制作上需要注意一些方法。一般是将皮和馅料的比例调至2：1，这样馅多皮少，煮出来的饺子不会太干也不会太湿。
有些朋友会做得很厚很硬像烙馍卷菜的表皮一样，这是不对的。又厚又硬的饺子皮很难熟的。 我一般是用擀面杖擀皮，擀得稍微薄一点。
最后就是包了。我比较喜欢用漏勺（就是饭店用来捞面条的那种工具）来包，效果不错。 另外也可以用碗来舀饺子皮，这种方法适合不会漏勺的朋友。 用漏勺包的饺子很容易破皮，需要多注意。