从长山药怎么做好吃好吃？
首先，要告诉大家，无论是铁棍山药还是淮山药，其实都含有非常丰富的营养物质的，尤其是微量元素、氨基酸等物质，这些对于人体都是非常有好处的。 不过呢，由于铁棍山药和淮山药中的营养物质含量差异并不大，所以除了个别情况（比如缺铁导致的贫血），一般情况没必要过分追求“铁棍山药”而扔掉“淮山药”。
其次来具体说说这2种山药的做法区别到底在哪里—— 其实吧，这2种菜的区别真的不大，不管是价格上还是做法上。 如果非要说区别的话，那只能说铁棍山药的口感更粘滑一些，淮山药的口感更爽脆一些（但这也是相对而言的，实际上铁棍山药也是有一定脆度的，只不过淮山药更脆些）；而且铁棍山药的粘液量要多于淮山药。
当然，最明显的区别就是外形上的了——铁棍山药因为形状比较细长，所以一碗米饭可能吃下去就一根铁棍山药；但是淮山药因为是圆滚滚的一坨，所以一顿下来，至少得两坨。 那既然如此，为什么超市里摆放的铁棍山药是整齐划一的细细长长的一条，而淮山药却是乱哄哄的一堆呢？这是因为虽然铁棍山药和淮山药都属于山药，但是它们的生长方式和环境可不一样。
铁棍山药之所以是一根根的长方形，是因为它生长在地下，且需要阳光照射才能生长；而要使它们成为一条条均匀的长方形，那么在种植的过程中，就必须得把它们拉出来“见光”了——也就是说，这些铁棍山药在成长过程中是没有机会“晒太阳”的。 而淮山药则不同，它是一种喜阳的植物，所以在栽种的时候需要让它们充分“沐浴”阳光；另外，淮山药在生长过程中也需要进行“光合作用”——也就是吸收阳光，因此它的表皮颜色会比较绿。如果光照不足，或者浇水太少，那么淮山药会很快枯萎。
基于以上3点原因，我们可以得出这样的结论——“暴晒”造就了铁棍山药独特的口感和香味，同时也导致了它营养的迅速流失；而“适量浇水+充足阳光”则是成就了淮山药松松软软、可口美味的同时也使得它能够保持足够的营养供人体吸收。 所以呀，如果是平时时间不多，喜欢快手菜的朋友，建议选择淮山药；而如果是不嫌麻烦，或者家里有人喜欢研究美食，那大可试试铁棍山药哦~