茄子菜怎么炒好吃？
我做过2种。一种是四川的，一种就是东北的 先说四川的吧 用料简单！超级简单！手残党都必学。 150g去皮茄子、1勺生抽、1勺老抽、6克盐、3个辣椒（小米椒，青椒都可以）、3瓣大蒜、2根葱白。
做法步骤：
第一步：把切好的茄子放在锅里干炒，炒到有点软了就可以了；
第二步：调酱汁，一勺生抽+一勺老抽+六克盐搅拌均匀备用；
第三步：热锅冷油，放入辣椒和蒜瓣炒香后倒入调好的酱汁，小火煮三分钟；
第四步：把煎炸好的茄子倒进去，放两勺面粉或者淀粉，用勺子搅匀。大火收汁就可以啦！
这道菜，咸香辣，颜色也特别漂亮，看着就有食欲。 我一般是晚上做好，放在冰箱里，第二天热一下就可以吃了。脆脆的茄条配着香浓的汤汁，一口咬下去就爆浆，绝了！ 每次做这个，我的碗都不够用了，盘子都满了，你们可以参考我这个图三，满满的一盘。
再来看看我做的东北地三鲜吧 因为我是东北人，所以很喜欢吃地三鲜。以前家里做这个菜的时候，是先把葱姜蒜爆香然后直接倒进去炒，我在山西那会，还见过有人用醋来炒这个地三鲜。。。我实在受不了那个味道。
这道菜主要食材是土豆、茄子、青椒。 这个菜比较费时间，准备工作要半小时，炒菜只需要十分钟。 一共需要四道菜，分别是土豆炖茄子，油炸土豆条，醋溜土豆丝，凉拌青椒豆腐丝。
首先把土豆切厚片，放在水里防止氧化变黑；
锅中热油，把鸡蛋打成蛋液，撒点盐用筷子搅散，倒入锅中摊成蛋皮，切成细丝； 土豆放入锅中蒸熟透，取出压成泥，加入盐、五香粉、葱花拌匀； 茄子刮去外皮洗干净，切成条状，均匀铺在锅内，小火煎至变软盛出；
锅底留油，放入姜蒜末爆香，加入干辣椒段和花椒粉，倒入茄子继续翻炒，调入适量生抽、鸡精、白糖翻炒均匀即可； 最后来做第二道菜——油炸土豆条。土豆洗净削去表皮，切成粗细均匀的条状，浸泡在清水中去除多余的淀粉。 锅里加油，烧热至五六成热时，慢慢倒入土豆条，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。 第三道菜——醋溜土豆丝。切好的土豆丝用清水冲洗几遍，沥干待用；青红椒切丝，大蒜切片。 锅内放油，先爆香葱姜蒜末，然后把青红椒下锅翻炒片刻，接着把土豆丝放进去，依次添加白醋、酱油、糖，大火爆炒，勾薄芡，起锅装盘。
最后一道凉拌青菜。豆腐丝、青椒分别焯水，捞出过凉。 所有食材放在一起，浇上调味汁，搅拌匀了，就可以开吃啦~ 这样做出来的地三鲜，外酥里嫩，咸香扑鼻。