蛇皮茄子怎么做好吃？
准备食材： 蛇皮（紫皮）茄子、大蒜、小米椒，香菜、生抽、老抽、白糖、陈醋、辣椒油。
制作步骤： 1.把蛇皮茄子清洗干净后切成两段。
2.锅里倒入适量的水，加入两勺白醋，烧开后把蛇皮茄子的外皮烤酥脆。
3.大蒜切蒜末，小米椒切小段，香菜切段备用。喜欢辣椒的可以加二个红辣椒，我家里没有就只加了小米椒。
4.取一个干净的碗，加入一勺生抽、半勺老抽、三勺香醋、少许白砂糖提鲜搅拌均匀制成调料汁。喜欢吃辣的可以在调酱汁的时候加一些豆瓣酱进去，味道会更好。
5.把烧好的蛇皮茄子放入冷水里过凉后沥干水分待用。
6.把处理好的蛇皮茄子、香菜跟切好的小米椒和蒜末一起放到盆里。
7.倒入调制好的料汁拌匀后盖上盖子或者用保鲜膜封住口，让茄子可以充分吸收调味料的香味，放置半小时让其入味。
8.最后撒上一把小葱花提香增色就可以开吃了！
小贴士：
1.烧蛇皮茄子时可以往锅里加入适量食用油，这样可以保持蔬菜的色泽。
2.因为要浸泡冷水冷却所以最好一次多做点，这样可以节省时间。
3.这道菜酸甜适口，咸淡适中，口感鲜嫩，让人一口接一口完全停不下来啊~