水蚕鱼怎么做好吃？
水蚕鱼，南方人可能比较熟悉，北方的朋友应该很少见过。其实它就是我们平时吃的罗非鱼的幼体形态。刚出生的水蚕鱼全身透明，长约5cm左右，身体前部宽平，后部逐渐狭细，全身只有眼睛和嘴巴两个可以活动的部位。它们主要栖息在稻田或池塘边的浅水区，以浮游动物、水生昆虫等植物性食物为食。到了繁殖期，雌雄成对的它们会在水中产卵，完成繁殖。 水蚕鱼虽然属于杂食性的鱼类，但更喜欢食用水中植物性食材，因此味道偏素。当然，你也可以把它做成荤菜，只要经过油炸或者煎制，加入豆瓣酱和葱姜蒜等配料，一样可以让你吃到鲜嫩美味的水蚕鱼了。下面推荐的几道菜肴，都是可以尝试制作一下的。
1.爆炒水蚕头 准备一些青椒和小米椒，切成段儿备用。然后清理干净水蚕的头和身体，去掉腮部，清洗干净。锅中热油，爆香葱姜蒜，接着放入水蚕头和辣椒，加料酒和酱油翻炒入味，即可出锅。这样炒出来的水蚕头，咸香细嫩，一口咬下去，还有丰富的汁水和嚼劲。
2.油焖水蚕鱼 用清水把鱼身上的血水泡洗干净，然后用盐腌制30分钟左右。另起锅，热油下锅，油温大概六七成热的时候，把腌好的水蚕鱼放进去煎熟（大约三四分钟）。然后加入生抽、老抽、糖、醋和八角，调成小火焖10分钟以上，最后大火收汁，就可以盛盘享用了。做这道菜肴，最关键的一点是煎鱼时要掌握好火候，火大容易把鱼弄焦；而火小了则不容易煎透。另外就是调味时，生抽和老抽的比例约为3：1，这样煎出的鱼皮脆肉嫩，颜色诱人。
3.椒盐水蚕鱼 清水里加入适量的食盐，化开以后，把清洗干净的鱼放进去，浸泡2小时以上。随后捞起来沥干水分，放在案板上，用刀在背部划一刀，轻轻抽掉鱼筋，再冲洗干净，沥干水分待用。把姜和蒜切成片，青红椒切块。锅里放油，先爆香葱白，接着下花椒、尖椒和姜片，小火慢慢煸炒出香味。然后倒入适量的高汤或者开水，再把处理好的鱼肉放进去，炖约5~6分钟。 最后调入盐和鸡精，大火收汁，撒上葱花即可出锅。用泡过水的鱼骨和鱼片一起煮，会有更棒的味道哦！