如何做好吃家常菜？
说到家常，我认为最重要的就是食材新鲜、干净，然后在简单好做的基础上力求好吃。 对于普通食客来说，食材是否新鲜、干净是判断一家餐厅是否值得去吃的最重要标准之一。 但这个对于吃货老饕我来说并非最重要的，对于能拿得出手的饭店，它们的食材虽然也是新鲜的，但我还是会尽量挑出不足的地方来。 在我看来，做好吃的家常菜最重要的是——平衡。
什么叫“平衡”呢，比如说用油吧，你炒菜时油多油少就是一个“平衡”问题。有些人做菜喜欢把锅烧得干干的，这样菜就很容易炒糊，这是不好的。最好的状态就是“润而不湿”，控制好油的量就能做到。 还有调料的用量也是一个“平衡”的问题，放多了就会很咸很苦；配料也不可以太多，多了会抢味。 所以想要把家常菜做得好吃并不难，掌握一个原则就好了——少油、少水、少调味料（可用淀粉替代部分调味料）。
当然要做到这些，你需要有一个好的锅具，毕竟好的厨具才能帮你省掉很多麻烦。 我用得很顺手的一个锅具就是双立人的这款铸铁锅。 用起来真的非常好用，内外壁非常光滑，没有任何划痕，质量很好。而且导热非常快，火力也很稳定，不用担心温度掌控不好会把食材炒糊。 而且它的蒸屉是可以单独拆卸的，平时不用的时候可以收起来，使用的时候再拿出来，很方便。 除了锅底外，手柄的设计也非常人性化，采用了可折叠设计，收拢后可以轻易放进微波炉进行加热。 而且清洗起来也是非常容易的，即使不小心沾了酱料，用清水加洗洁精也能轻易洗净。 如果家里正在装修或者刚搬进去不久，建议可以入手一款，毕竟好用的锅具能让你的厨艺提升不少。