土豆馅饺子都用什么？
做好一只鲜肉水饺的秘诀在于：新鲜的馅料、皮薄有弹性的饺子皮、还有恰到好处的馅皮配比。而一个好吃的饺子馅料，肥瘦比为3:7，多一分则腻、少一分则柴，这样比例的馅料做出的饺子，自然鲜美有度。
饺子皮一定要薄一点，这样的饺子鲜香。
用一节一节的那种土豆，土豆不能太干老了。土豆洗净，擦丝后（不用去皮），再切成小丁，泡在凉水中，把淀粉泡出，泡约一小时，中途换几次水。水挤干后，在土豆丁里，放调好的肉馅。（肉馅，不用说了，花椒水打馅，再加料酒，酱油，盐，糖，味精等。）放少许葱姜碎末，花椒面，五香粉，再加油搅好（不要放香油）。
饺子一定要自己擀皮，饺子皮要擀的很薄很薄。不能像包包子一样包，从一头捏。
煮饺子水要开，水要宽。煮的过程中点两次凉水，煮好就马上捞。不能煮的时间太长。
出锅后抹一些芥末油。做法：用一小碗凉开水，放一小勺芥末粉、一小勺油，搅匀，放上几块拍碎的大蒜，焖5_10分钟就可以了。