蛋炒饭是最容易做的，也是最简单的。 食材也是最容易准备的。 米饭一碗（剩米饭最佳）、鸡蛋两个、葱花适量。
做法： 1将米饭拌散，打入鸡蛋，搅拌均匀。
2炒锅中倒少许油烧热，倒入蛋液炒至半凝固状态马上盛出。
3再在锅里加入些许香油或者植物油，烧热后放入切好的葱末，爆出香味后马上把饭倒进去快速炒熟即可出锅。 是不是很简单呢！这样一盘金黄灿灿、粒粒分明、香气扑鼻的蛋炒饭就出来啦！ 如果喜欢重口味些的，可以在炒制的过程中加少许食盐或生抽调味。
当然用新米饭炒出来的蛋炒饭才是最好的！如果实在没有新鲜的米饭，剩米饭也是可以的。不过需要将剩饭煮熟后再进行下一步的操作。 我觉得最简单的美食往往是最难掌握的，因为它要求的是最单纯的火候和最单纯的手法。而最难掌握的却是那些“花里胡哨”的美食，因为复杂的过程容易令操作的人分心而导致失手。所以最简单的反而最难做，你认同吗？
殷志昆优质答主做炒饭米饭是重要的一点。最好是凉的米饭，隔夜饭最好。没有隔夜饭，那就蒸好了以后放凉。不要有硬块（那是没蒸好的饭粒）也不能太粘在一起。如果米饭太粘，那是蒸饭的锅里放的水太多了。正宗的扬州炒饭是用手工锅灶炒出来的，用煤球或者蜂窝煤当燃料，那样的炒饭最好吃。电锅炒饭是第二等的。气灶炒饭是第三等的。煤炉炒饭是第四等的。
先用油爆葱花或者蒜片，然后放熟的瘦火腿（必须是熟的火腿，千万不能是生的猪肉）和鸡蛋。不要用煎蛋，炒鸡蛋的时候要放盐，然后把它炒碎，不能有整块的鸡蛋，然后放入米饭。加老抽炒匀米饭，上色。再加油多炒。炒到米饭快熟的时候，再下虾仁和其他原料一起最后炒熟就行了。
用料：隔夜米饭、火腿、鲜虾、蛋黄、鸡蛋、青豆、胡萝卜、熟油、盐。
制作：米饭用少许油和盐拌匀备用；蛋黄和鸡蛋分别打散，蛋黄加入盐炒好备用；鲜虾去皮、去虾线，切段，加少许盐、米酒腌好；锅放底油、油热后，放入切好的火腿和胡萝卜丁炒香；放入炒好的蛋黄，炒匀；放入米饭炒匀；放入虾仁炒至变色；放入青豆炒匀；最后放入鸡蛋炒匀，出锅。
