面皮加盐什么作用？
做春卷的面皮加盐，可以增加皮的韧性，防止在炸了之后春卷松散掉。而且在加盐的时候，也可以加点小苏打，这样炸出来的春卷还松软，酥脆，口感相当好。而春卷用开水烫面，可以将面皮中加入的碱融到水里，不至于在炸的时候，油中起泡沫。而且还可以将食材中的营养大量的保存到面皮中。虽然现在有些店家使用的是机器做出来的春卷，没有手擀春卷那么营养，但是无论是手擀春卷，还是市场上的机器做出来的春卷，只要平时炒菜的时候注意多放油，不要放太多的糖，也是有很大的健康作用的。
人们吃春卷有啥好处？
一、春卷富含蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素等，对人体有益，可增强人体免疫力，对身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压、糖尿病患者有很好的食疗作用。
二、春卷外皮鲜香酥脆，肉质肉馅松软，而且荤素搭配得当，营养均衡，健康而文明，是时下老少皆宜的食物。
如何挑选春卷呢？
一、吃前要认真检查一下春卷，看看它是否新鲜，有没有变色，有没有破损。如果发现已经变色，或者破损，就千万不要购买了。如果还看不出变色与未变色，就放心吃吧，春卷是不会错的。
二、把春卷放进装有10%食盐溶液的玻璃杯中，如果春卷上浮着一层细细的粉末，就说明此春卷是新鲜的。如果发现颗粒比较大而且多，那说明此春卷已经不新鲜了。
三、手捏一下春卷，感觉其柔软，松脆可口，就是新鲜春卷。如果发现它比较僵硬，那一定是使用了劣质面粉，就算不吃也很容易发霉变质。