炸麻团澄粉起什么作用？
麻团外面的白芝麻是烤熟的，但是不脆。炸麻团时，面团下油锅的时候，粘在麻团上面的芝麻会在油锅里被炸熟，而且很酥脆。
炸麻团，烫面做皮：把面粉倒在锅里，用煮沸的开水，边倒、边搅，搅拌均匀，盖上锅盖焖5分钟，再揉成面团。搓成长条，揪成小剂子。
加水和面，做陷：把面粉倒在盆里（面粉多放一些，我这次放多了，包不到里面去），用开水烫熟一些面粉，揉成一团（多揉一会儿，面粉揉进去了，馅疙瘩就小了）。
再加一些冷水和面，多揉一会儿，揉好后放30分钟。
包馅，蒸馅心：揪一块面团，在手心压扁，包上馅，边提面皮，边转动两手，收口，成球形（包紧，以免蒸时候破了，露馅）。在蒸笼里蒸，20分钟。
油锅里放油，用旺火烧到七、八成热，把麻团粘上白芝麻（粘紧一些，炸的时候才不掉），轻轻下油锅，改用中火（以免下油锅时突然沸腾，烫到人）炸，边炸边轻轻翻动麻团，炸到麻团浮上水面、并呈金黄色时捞起，沥干油分，放在筲箕里。
小技巧：
1、炸麻团，烫面做皮。麻团皮是用烫面做皮的，它的皮不炸的时候是粉粉的，炸了之后它的皮就有点象薯饼或油条那样。
2、要炸彻底，麻团因为里面馅多，所以要多炸一会儿，彻底炸透，这样煮的时候，麻团不会发软，还是硬梆梆的。
3、粘芝麻的方法：在盆里放一叠湿布，把麻团平放在湿布上，然后把白芝麻洒在麻团上，再用湿布在麻团上按几下，按牢。
4、如果芝麻比较多，可以只沾一面，因为两面太多也不好看，而且麻团很容易散开。
5、粘芝麻，最好是先粘芝麻，再揉圆。这样粘得更牢，更均匀。