瘦肉怎么凉才好吃？
切薄片，用适量盐、白酒、生抽、姜蒜汁、干淀粉拌匀腌制半小时左右。然后拌入葱花和香油(可以少量食用油代替) 腌好之后的肉片，平铺在盘子上 放入锅中隔水蒸8分钟左右即可，不要太久，不然会老。
或者平底锅煎至熟透也是可以的~ 这样炒出来的肉很嫩而且入味哦！ 不过我个人还是最喜欢蒸的哦~
其实这个做法是我改良过的。。。原方子是葱油鸡。。。我觉得太油腻了所以换了瘦肉。另外我没有用到生姜，因为感觉加了生姜之后味道怪怪的。。。不知道你们有没有同感呢~~
水玲雯优质答主一、腌制凉肉的调料一定要成味汁
很多人把猪肉切好之后，就直接放酱油、花椒、辣椒等调料凉制，这样的凉肉肯定是不好吃的。瘦猪肉在凉制的时候一定要用酱汁来腌制，所有的调料要溶解在酱汁当中。
二、凉肉的酱汁必须成鲜甜口
因为猪肉本身很腥，而且味道比较淡，所以在凉制猪肉的时候，酱汁一定要调成鲜甜口，用生抽酱油、大料、糖等调料熬制而成，放凉后把切好的猪肉泡进去冷藏腌制。
三、瘦肉一定要先煮过再凉
做凉肉选的都是肥瘦均匀的后腿肉，这种猪肉在凉制之前要先煮熟。煮猪肉的时候，水必须没过猪肉，可以加点葱姜，大火烧开后撇掉浮沫，转小火炖煮30分钟。
四、猪肉要晾凉之后再泡凉肉汁
猪肉煮熟后，不要马上泡到凉肉酱汁中，而是要放凉架上晾凉。猪肉温度和凉肉汁相当的时候，再泡进凉肉汁里。这样做出的凉肉，不但味道好，而且更入味、口感更好。
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