冷水蒸馒头好吃吗？
第一次在知乎上回答问题，之前一直都是在知乎的小透明… 首先，冷水蒸馒头肯定是没有问题的，甚至用开水都比用的热水好（个人观点）。 因为不管是冷水、开水还是温水，蒸的结果都是差不多的——先形成里外温差，产生蒸汽(开水或温水的温度高于冷水)，蒸汽遇冷凝成水珠，这个过程是产生“锅气”的关键，所谓“锅气”也就是常说的蓬松。 但若是用冷水的话，需要较长时间升温才能形成足够的锅气，如果用开水和温水就不需要这么久了。另外要注意的是，因为水温越高产生的蒸汽越多，所以蒸汽过多也容易破坏馒头的蓬松。
其次，冷水不能直接用于蒸馒头，应该将水烧开之后再兑入冷水调成温水使用。如果直接用冷水或者凉水就可能会影响酵母的发酵能力，导致做出的馒头不够松暄。当然这仅仅是最糟糕的情况，一般情况下是不需要担心这一点的。 最后，个人感觉冷水蒸馒头比开水蒸更好一些，至少不会像开水那样出现“烫死”酵母菌，进而使得馒头制作失败的现象。至于说用冷水还是开水做馒头的具体区别，在我的这个视频【自制手工发蛋糕】中有详细的讲解，感兴趣的朋友可以去看一下哦～❤