如何炸茄盒好吃？
炸的东西最好有一点点肥的，这样炸出来不会太干也不会太油腻了 然后这个茄子是比较少见的紫色茄子，很特别。 切之前在刀尖上抹点食盐，这样可以使切好的茄子更加入味。然后再切成滚刀块。 准备一个碗，碗里打入鸡蛋，加入半勺白砂糖、适量面粉和泡打粉（起到蓬松的作用），再一点点加水调成糊状，调好的面糊应该比较浓稠但是能流动。把切好的茄子放进去裹上面糊。
1、锅里放油，油温热的时候把裹好糊的茄子放锅里，小火炸至酥脆捞出沥油 2、等全部炸完一遍后，把油温继续加热至八成（冒烟），再把所有的茄子倒进去复炸一次，大约30秒即可控油捞起装盘。 小贴士： 1、如果面团不够可以再添加一点水和面糊搅拌一下，但是不要加太多，因为后面还要挂糊。 2、面糊里加入的糖是白砂糖而不是红糖，而且只是少量，所以不会影响面糊本身的甜味。