我是很喜欢吃笋的，各种笋都爱吃。 之前我家里自己挖的春笋，炒着吃，炖汤喝，做酸菜都好吃。 但是有一次朋友送来一罐她自己做的腌笃鲜，那是我吃过的最好吃的腌笃鲜了！
后来我就问她是怎么做的。她说其实也没有特别的做法，就是先把笋煮熟然后和鲜肉一起腌制而成。因为笋本来就含有水分，所以不用额外加水或者咸菜汁什么的。 不过她送的腌笃鲜已经吃完啦，现在要想做的话也只能自己重新做了。正好今天立春，我家后院种的那颗香椿也发芽了，打算做成腌笃鲜的样子，先煮个鲜笋尝下味道～如果味道可以就用来做清明团子咯~ 其实我小时候最怀念的味道就是妈妈做的腌笃鲜了，可惜她已经十几年没做过这个了（因为我不喜欢）。这次自己做一次试试，希望会有小时候的味道~~
孟哲宇优质答主干菜有霉干菜、干扁豆、干豆角、干笋干、芋艿干、茭白干、干萝卜丝等。干菜鲜吃方法很多，既可炒、烧、炖、焖、煎、炸，也可作馅，既可咸吃也可甜吃，既可作主料也可是配料。
霉干菜用温水泡10至20分钟，洗净后挤干水分即可装盆。加熟猪油50克、白糖25克、精盐20克、鲜汤750毫升，上笼蒸酥熟(时间1小时左右)，装盆成菜，名为“蒸霉干菜”，加少量蒜末更好，此菜可用作冷菜。
青梅霉干菜：用青梅果5个切片，用上述蒸霉干菜方法一同蒸透即成。如加适量五花咸肉，则成“咸肉霉干莱”。
干扁豆用冷水浸洗后下锅煮15至20分钟，取出过凉切成4厘米长的段，用熟大油100克炒，可放白糖50克、精盐20克，翻炒几分钟即成。可炒食、焖食，如用扁豆干与土豆丝同炒，成“土豆炒扁豆干”，味道都鲜美可口。
干豆角(白豆)可用温水浸1小时，取出滤干后切成4厘米长的段炒食，或先炒片刻再焖片刻也可。如焖肉丝，成干豆角焖肉丝，鲜咸豆香，其味可口。
干笋干用开水浸半小时，下锅沸煮15分钟，捞出用凉水淘洗，切片(粗笋干)或切细丝(细笋干)，笋干有吸味作用，在烹调中宜和荤菜同烧、同煮、同焖、同炖，如“竹笋焖五花肉”、“竹笋炖猪脚”，都可收到鲜、咸、酥、香俱佳的效果。
芋艿干和茭白干，吃法与干豆角相同，就是把泡发后切成小片炒、焖、烧、炖均可。如做芋艿干炖牛肉、茭白干烧肉等，也是鲜美可口的佳肴。
干萝卜丝可炒食、烧汤，但以做馅为最好。炒食加冬菇片、熟咸肉片，烧汤配乌龟或老鸭，做馅作包子、饺子、春卷、馄饨。
