如何煎鲫鱼好吃又简单？
1、去鳞、去肠，清洗干净 买回的鲫鱼经过处理很重要，不然会很腥，而且口感也不佳。具体步骤为，刮去鱼鳞；拔掉鱼鳃和肚子里的鱼泡，洗一下；从背后沿脊背方向用刀划开，去掉内脏，冲洗干净。这样处理过的鱼肉不会腥，而且做出来很鲜香。
2、腌制 为了让鱼肉更加入味，需要将其腌制一下。在鱼肉上撒上适量盐和胡椒粉，下手轻轻揉搓均匀，使其更好地入味。接着铺上一层保鲜膜，压上重物，腌制30分钟以上。 如果时间充裕的话，可以在鱼肉表面裹上一层鸡蛋液再加盐搓匀，然后拍上一层淀粉，使鱼肉更酥脆。如果没有时间可以先不进行这一步，等下锅之前再来涂一层蛋汁即可。
3、煎鱼 在锅中加入适量油烧热，将鱼头和鱼骨放入两面煎黄，倒入沸水没过食材，大火煮沸后转小火熬煮半小时左右至汤汁呈乳白色。
4、熬汤 大火把汤汁烧沸，转中火炖半个小时左右，加入酱油、白糖调味，继续小火慢炖，直到鱼肉熟烂。关火让鱼汤浸泡在锅中慢慢冷却，这时你会看到碗里会有一层薄薄的油脂浮起，这就是鱼油，可不要忘了挑出来扔掉哦~ 为了美观，可在表面撒些葱花作装饰。如果喜欢汤色更诱人，可以淋少许香油增光。