牛舌和牛肉哪个好吃？
作为一个在成都生活了7年的北方人，对于这个问题还是有资格回答的。 首先，牛舌头和牛的哪个部位有关？ 这就要聊一聊牛的解剖学了。 通常我们说的牛是指家养的肉牛（Bos taurus），属于哺乳纲、偶蹄目、牛科动物。 根据不同分类级别的需要，我们可以把牛分成不同的类别。 如果按性别分，可以分为公牛（B. taurus）、母牛（B. indicus）；如果按年龄分，可以分为小牛（B. aries）、青年牛（B. argentum）、成年牛（B. caprinus）和老牛（B. senilus）等；如果按身体状态分，可分为育肥牛（B. ovis）、空怀牛（B. castrator）、妊娠牛（B. fetus）和哺乳牛（B. mammillatus）等；如果按部位分，可以有小牛犊（B. calves）、羔羊（L. caprinus）等。 当然，这些类别的划分并不是绝对的，比如育肥牛实际上就可以包括不同性别的各种年龄段的牛。
而我们今天谈论的主要是牛肉，所以只需要了解与牛肉有关的几个主要部分就可以了。 常见的牛肉部位可分为：里脊（bones with fillet）、外脊（topside）、上脑（top round）、眼肉（eye of round）、板腱（flat）、肩肉（shoulder）、腿肉（leg）和内脏（offal）等。其中，前五个部位又常称为“肥瘦相间的牛肉”（beef in intermixture）或“肥牛”（fattiest beef）。后面几个则称为“瘦牛肉”（lean beef）。 而牛舌头一般就是指的舌头这一部份的肉。 所以从上面的描述可以看出，牛舌和牛肉的确不是同一个部位的肉。但是……可是！！但是！！牛舌头也是肥瘦相间的牛肉（注意，这里说的可是肥瘦相间的牛肉哦！）啊！！所以从这个角度来说，牛舌其实也是挺好吃的……吧？
再来一个灵魂拷问，牛舌和牛肉哪个贵？ 这个答案一定是：牛舌贵！！ 原因嘛，当然是稀缺呀！！ 牛舌虽然好吃，但是切起来可不容易。因为牛舌上面有很多皱褶，如果不将其处理干净，做出来的菜可就不好看了。制作牛舌时，需要将其浸泡出血水，再用流水冲洗干净，这样才能基本保证做出的菜品干净清爽。 但是由于牛舌本身的结构特点，这种清洗过程就只能初步清洗掉表面可能含有的血水和杂质，里面的褶皱里面还是要残留一部分没有处理的。而在烹饪过程中，部分油脂可能会溢出来。所以吃的时候一定要尽量嚼碎，这样才更香且不会觉得油腻。 而且牛舌本身的味道其实是不错的，但可惜的是人们对于它的美味记忆点很少。在《风味人间》中，牛舌入选了世界美食名单。而在这之前，我从未听说过有人单独赞其美味。但在剧中，它确实以独特的口味征服了很多观众。所以，或许你未曾吃过，但一定要去尝试一下哦~