炒牛肉怎么做才好吃？
2015-07-31 更新 最近有小伙伴问怎么处理腌制的牛肉，因为我自己很少吃腌制肉类（感觉很不健康）所以也没有这方面的经验可以分享~不过我妈妈做腌制肉类的技术非常棒！她腌制过的肉，用开水焯一下就可以直接下锅煮了，非常入味哦～ 有需要的小伙伴可以去问问其他会做腌制肉的朋友呀 以下是原答案—— 我自己炒的牛肉一般不用嫩肉粉、小苏打这些，而是加一个蛋清和淀粉来腌制。
首先，把牛肉切成均匀的薄片，然后用刀背拍打几下，这样可以打破纤维组织，使牛肉更容易熟烂；然后加入一匙酱油、一匙鸡精、半匙白糖、少许盐以及切好的姜末和葱花拌匀。加入鸡蛋清主要是为了让炒出来的牛肉更滑嫩，而加入少量淀粉的目的是上浆，让淀粉包裹在牛肉表面防止其变色。至于为什么要加一匙酱油呢……因为我个人比较喜欢这种略带甜味的咸味~~如果不喜欢甜味也可以不加哈~~最后将一小匙色拉油淋入抓匀即可。
下面就是炒制过程啦~锅烧热倒入油，油热后下入牛肉炒至断生盛出备用。这个过程中注意不要把水炒出来，否则牛肉会变老。 锅中底油继续加热至七成热，放入蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱炒匀，然后下胡萝卜丝煸炒至变软，再下入炒好的牛肉翻炒均匀就可以了。 这样做出来的牛肉滑嫩滑嫩的而且不会老哦~~~其实我个人不太爱放很多调料的菜，总觉得那样会抢掉食材本身的风味，所以我炒的菜味道一般都会比较淡一些，不过大家根据各自喜好可以加些辣椒之类的提辣提香哟O(∩_∩)O~