用料 牛腹条一斤 姜一块 小葱一根 香菜一棵 八角一颗 香叶两片 生抽三勺 老抽一勺 料酒两勺 白糖适量 干辣椒四个 桂皮一块 黄豆酱两大勺 盐适量
做法及步骤 1.将牛腹条洗净，用清水浸泡出血水，然后冲洗干净，滤干水分备用；姜切片，大葱切段，香菜和香葱洗净后切成段，准备八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料。
2.锅中加水烧开，放入切好的牛腩，加料酒去腥，煮出血水后捞起冲洗干净，沥干水备用。
3.锅烧热放油，下姜片炒出香味后加入豆瓣酱和黄豆酱翻炒，接着加入所有香料翻炒均匀（香料不用洗）。
4.加入焯过水的腩肉爆炒，开始冒香气时，沿锅边淋入黄酒或者白酒，再倒入适量生抽和老抽继续爆炒。
5.调入白糖和适量盐调味，大火烧开后转小火炖一个小时左右，至全部软烂入味。最后撒上葱花、香菜即可装盘上桌了！
小贴士 1.这个菜很下饭，所以酱油和酱料都放得比较多，如果味道太重，可以酌量添加清水或啤酒。
2.因为事先浸血水和焯烫的过程已经让部分腥味去除，所以此菜没有过多的腥味儿，可以放心食用。
慕容浩铭优质答主腹条肉又称底板肉，牛柳，牛里脊等。牛肉中的腹条部位在上脑肉和黄瓜肉之间。腹条肉肉质细嫩，筋少，色泽红润.这个部位也可做肉丝，肉片等菜。
腹条肉适宜爆炒，快炒，熘等烹调方法制作菜肴。因为这个部位比较嫩，炒制或爆炒时火不要太大，用旺火速成，断生或熟透就出锅。否则肉质变老，影响口感和美观。
下面分享两道用腹条肉做的家常菜，荤素搭配，营养健康，做法简单，不咸不淡适口。
一，牛肉炒黄瓜片。
准备食材，牛肉200克，黄瓜1根。盐，花椒，食用油，香油，生抽，葱片，料酒少许。
具体做法，
牛肉切成薄片，加少许料酒，生抽腌上15分钟。葱片切好备用。炒锅倒入花椒和少许油，炒香后放入葱片，牛肉片，大火快速翻炒，断生后装盘备用。炒锅重新注油，倒入黄瓜片，用大火将黄瓜片炒至微软，将炒好的牛肉片倒入锅中，加盐，淋少许生抽料酒，翻炒均匀，淋香油炒匀出锅。
二，牛肉炒芹菜。
准备食材：牛肉200克，鲜芹菜1把，大蒜3瓣。盐，味精，香油，料酒，食用油，淀粉少许。
具体做法，
牛肉片切成薄片，加少许料酒，盐，淀粉抓一下，腌上15分钟。鲜芹菜摘好，洗净，蒜瓣切丝备用。炒锅注油，油热后倒入牛肉片，大火翻炒，断生后出锅备用。炒锅重新注油，油热后倒入蒜丝炒香，倒入芹菜，大火快速翻炒，炒至微软时倒入炒好的牛肉片，翻炒一会儿，加盐，味精调味，淋少许香油炒匀后即可出锅。
小贴士，
1，烹饪牛肉丝，牛肉片时，加少许料酒和淀粉腌一会儿，炒出的菜会很嫩。
2，烹饪的时候一定要用大火，速炒，速成。火小了，牛肉会变老。
