客家咸菜怎么炒好吃？
很多人不喜欢吃咸菜，是因为吃不到好吃的咸菜。 客家人的咸菜虽然种类不多，但每种都很精致，很好吃啊！ 用客家人自己种制的辣椒酱、姜蒜泥与鲜红的辣椒搭配在一起，就是一道美味酸辣菜——梅州腌辣椒；
把新鲜花生用盐腌制一段时间，再用油炸香，配上蒜头、酱油、辣椒，是下酒好菜——梅菜花生； 而最著名也是最常见的客家咸菜要属薯干咸菜了，它是这样制作出来的：将煮熟的马铃薯晒至半干，切成细丝，拌上盐巴，装入坛中，几天就可以吃了。
客家的土楼里，家家户户都有存放芥菜的陶坛子，用来腌制咸菜。 旧时，客家人上山劳作或外出经商，都习惯带上一罐咸菜。因为咸菜易于储存且味美价廉，有汤有水，吃起来很方便。
客家人吃的咸菜，大部分是自己制作的。 首先，要从选料开始，只有用新鲜的原料，才能制成美味的咸菜。
然后，要用传统的制作方法加工，这样才能保证食材原有的风味。 最后，做好的咸菜要放在陶坛子里密封起来，让其在“暗无天日”的环境下发酵，形成特殊的口感和味道。
当然，最后还要经过煎、炒、烹、炸等工序，做成符合个人口味的菜肴。 这样做出来的咸菜，才会好吃又健康~