紫菜什么时候好吃？
我是不吃紫菜的，所以这个问题我答不了。 但如果你问的是关于干紫菜的问题，那我倒是可以回答你。 为什么买回来的干紫菜总是很难煮软？ 这是因为干紫菜里含有大量的营养物质，其中就有蛋白质和藻类蛋白。 这两种物质都是高分子聚合物，又含有一定量的盐类，这就使得它们在干的状态下非常易碎。
但当这些物质遇到高温或者高浓度的溶液时，就会溶解从而变成可溶性的物质；等温度下降后，又会重新聚合沉淀下来，变成不溶性的大分子物质。这也就是为什么泡过的紫菜一加热就软的原因。 至于说为什么要高温消毒才能吃，那是因为细菌和其他微生物也会利用高温来杀死自己，当温度达到60℃以上的时候，大部分细菌都会死亡。而高温蒸煮也是杀死里面细菌的最有效方法之一。
除了高温之外，用高压锅蒸也可以，因为高压条件下，温度升高，也能起到杀菌的作用。 用微波炉加热的原理也和上述一样，都是利用微波加热使食材本身产生高温，进而杀灭病菌。 所以只要按照上述方法处理干紫菜，就可以放心食用了。 但是如果买到的是新鲜的紫菜，那处理方法就不一样了。 因为其中可能含有的有害物质的量极微，只要清洗干净、充分蒸煮，就可以放心吃了。 不过很多人并不喜欢新鲜紫菜的气味，这是因为其中含有一种特殊的气味成分——甲硫醇，这是一种带有刺激气味的硫醇化合物。尽管这种物质味道不大好闻，但却是紫菜独特的风味标志，而且适量摄入对身体健康有益。