香椿配什么菜好吃？
1、香椿炒鸡蛋 食材：香椿，鸡蛋 做法：将香椿洗净，放入锅中煮软，捞起切成碎末备用；取蛋清与蛋黄分开，将蛋白倒入碗中打散，加入食盐调匀成蛋液，再将切好的香椿倒入盆中拌匀，起锅烧油，油温五成热时倒入拌好的材料，迅速翻面，煎熟就可以了。
2、香椿拌豆腐 食材：香椿，豆腐 做法：锅中水烧开，放入豆腐焯一下，捞出控干水分，切成小丁状；锅中热油，下入香椿段煸炒，调入盐和生抽，待汤汁收浓后关火待用。另起锅，加入适量植物油，烧热后放入蒜末和葱花爆香，再倒入切好的豆腐，均匀搅拌，接着加入少许清水、酱油、鸡精和糖，烧至入味后盛出倒在盘中，撒上香菜即可。
3、酱炒香椿鱼丸 食材：香椿，鱼肉，豆瓣酱，生抽，料酒，胡椒粉，白糖，玉米淀粉 做法：新鲜的草鱼去除鳞片和内脏之后清洗干净，将鱼骨剁成小块，鱼肉用刀轻轻刮除鱼刺，然后将鱼肉和鱼骨分别用适量的盐、生抽、料酒腌渍半小时左右。香椿洗净后切碎，放适量的盐腌制片刻。
腌好的鱼肉用厨房纸吸干水分，加入适量的胡椒粉、白糖、生抽、玉米淀粉抓匀，做成鱼丸。锅内放油，烧热后下入鱼丸，煎至定型变色，盛出待用。锅内留底油，下入豆瓣酱和生姜末煸香，倒入鱼丸，加适量的清水，小火炖半小时左右，待香辣味充分融入汤中，再把香椿放进去，炖上一两分钟就可以出锅了。
4、糖醋香椿芽 食材：香椿，鸡蛋，面粉，白醋，白砂糖 做法：香椿去掉老叶和老根，冲洗干净后甩干水分。在香椿里面打入一个鸡蛋，搅拌均匀。再加入适量面粉，调成糊状。锅内放油，烧至四成热，改小火，用筷子夹着香椿生胚慢慢地放进锅里，并用勺子不停地将它压扁，炸至微黄酥脆，然后起锅装盘。