福建的家常菜是什么？
福建地处东南沿海，海岸线长，海产品品种繁多、四季鲜美，盛产鱼、虾、藻类、鲍鱼、紫菜等海珍食品，有“闽有鱼盐之利，海陆有百货”的称誉。丰富的物产，为闽菜的发展提供了良好的物质基础。闽菜的制作技艺也独具地方特色。闽厨在制作技艺上擅长爆、炒、蒸、炖、糟等方法，尤以“爆”、“炒”见长。菜肴讲究汤菜，注重甜酸味，清鲜、甜爽、汤菜、有味有香、讲究奇巧、色彩美观是闽菜的主要特色。
东壁鱼丸：福州市东壁街的黄氏鱼丸店，在民间被福州人称为“鱼丸西施”。这家店始创于清光绪年间，距今已有百余年的历史。他们制作的鱼丸，以条重50克以上的净鲨鱼肉为主料，用木棒敲打成酱，配以适量的肥猪肉、新鲜马蹄（荸荠）和葱米作馅心，用鲨鱼皮膜成圆形，下锅煮熟后，丸子洁白晶莹，富有弹性，食之肉嫩脆、不腻不腥，并有甜味。
土笋冻：晋江有一种学名叫“寡妇鱼”的“星Tumblr眼”，因其形状像当地俗称的“土笋”，故当地人以“土笋”代称。“土笋冻”是当地人喜欢的一道传统小吃，因其制成品晶莹剔透，爽脆清甜，成为当地馈赠亲朋的佳品。
西施舌：西施舌是厦门有名的海产，其肉质脆嫩，白如凝脂，状如杏仁，两头尖翘，中间圆扁，壳薄且软，所以称作“舌”。制作时，选用新鲜的西施舌，以爆炒的技法速成。特点：洁白如玉，质脆嫩，味清甜，保持西施舌的原味甘美。
姜母鸭：这是福州特有的一道菜品，相传源出唐代御药房，用以医治当时宫廷流行的虚损病症。制作姜母鸭用料有番鸭、老姜、料酒、酱油等，将姜酒药汁反复浸炙和炖煮鸭子，使鸭肉入味，酥烂香甜。据说，冬日常食姜母鸭，可起到滋补身体的作用，是地道的“以形补形”、“药食同源”的食补良品。因此，在入秋之后的厦门、泉州等地，每逢周六、周日，就会有许多当地市民提着肥壮的家鸭前往酒楼预订“姜母鸭”。