牛肉丝吵什么好吃？
我买的这个牛里脊是裹着白色筋膜的，买的时候老板建议筋膜要去掉不然会嚼不烂。但是回来以后我自己试了一下感觉还是带着筋膜炖着吃特别香！ 首先把买回来的牛肉用清水冲洗干净然后晾干备用(千万不要用清水泡！) 接下来准备配料：蒜头、生姜切薄片；干辣椒用剪刀剪成小段；花椒适量（可以多一点）；八角一个；香葱打结或者切成葱段；香菜一根，不喜欢吃的可以不放。
开始炒牛肉了，锅里放油烧热，放入两片姜爆香，下干红辣椒段和花椒一起爆炒两三分钟，接着下牛肉快速爆炒（这时候锅里的辣椒和花椒会有很重的牛油香味），大概炒五六分钟吧（根据火力和时间不同，需要自己判断，看着差不多就差不多了），这期间不要放盐或者其他调料哦～这一步的主要目的是让牛肉入味而且不会老。
炒到这样就可以了，这个时候如果锅里还有点余油的话就可以捞起一部分辣椒花椒了，然后把香料（八角和葱结）也放进去继续翻炒几下，最后倒入开水(一定要加开水，冷水会使肉质紧缩变硬），水量没过牛肉即可。
先大火烧开然后再小火慢炖（我大概炖了一个多小时），期间记得翻几次锅以免粘底。等到汤汁基本收干，用筷子戳一下肉，能轻易戳穿并且没有血水冒出就说明熟了，然后关火让牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味。等半小时后再开火炖一会儿，起锅的时候淋一勺生抽提味。
PS. 1.我是按照这种方法第一次做就成功了，所以放心大胆地按这个方法来做吧～ 2.如果牛肉下锅爆炒之后颜色变淡甚至发白，就说明炒过了而且不容易入味，需要重新下锅烧 3.喜欢酱香的可以试试多放一点豆瓣酱 4.最后一步可以留一点点汤汁拌米饭吃超棒哒～