1.先准备材料，将牛腱子洗净放入电砂锅中，倒入水没过牛肉； 2.加入葱、姜、茴香、八角和桂皮； 3.把砂锅盖好，调成煲汤键，两个小时后出锅； 4.把煮好的牛肉捞出切成片或块备用（煮过肉的汤汁留用）； 5.准备好西红柿和胡萝卜； 6.再把煮过的胡萝卜切成滚刀块； 7.把西红柿放在锅中用勺子压成泥状； 8.锅中加入适量的食用油，油热后下入番茄酱炒香，再加入冰糖炒糖色； 9.接着加入适量煮过肉的汤和盐，再下入切好的胡萝卜和土豆，转小火炖至土豆熟烂即可 10.最后撒上一些香葱末提香即可装盘上桌了~
小贴士：
1、牛肉汤很鲜美，如果不喜欢太清的可以加些浓汤宝增稠。 2、牛肉切的时候不用切断，这样容易入味儿。
我推荐一个清炖的，不要放太多香料 做法如下； 把整块牛腱肉放在高压锅里加水煮开，然后小火慢煮40-60分钟（视乎你的高压锅功率而定） 用筷子可以轻易插入就可以捞起来切薄片了，再配点葱花，加一碗饭，就成了一碗香喷喷的米饭啦！
这个清炖的做法，是我自己摸索总结出来的。 我试过在电砂锅、电饭煲里做。发现效果没有用高压锅好。因为电饭煲和电砂锅里，水蒸气不能保持在一个温度恒定。如果水蒸气的温度过高的话，会把牛腱肉的表面给烫黄了导致口感不好。
单慧蔚优质答主牛腩汤具体做法：
准备材料：牛腩、土豆、洋葱、胡萝卜、调料适量。
具体做法：
1、牛腩切小块，用开水焯一下， 土豆、洋葱、胡萝卜也切小块待用.
2、牛腩块放进高压锅，加葱、姜、料酒、桂皮、八角、适量水，上气后20分钟，拿出稍稍放凉后，捞出切成厚片，汤汁待用。
3、炒锅内放少许油，放入土豆片、洋葱片、胡萝卜片、炒制出香味后加2勺豆瓣酱、糖少许翻炒。
4、之后放入切好的牛腩片，继续翻炒，倒入炖牛腩的汤汁，大火烧开，转小火30-40分钟，至肉酥烂。
5、出锅时加酱油、蚝油、糖、盐等调味即可。
小细节：
1、 牛腩炖在高压锅里，不用加盐，加盐会使肉质变硬。
2、豆瓣酱本身有咸度，出锅时加盐要小心。
