炖菜什么豆角好吃？
夏天是吃豆角的季节，尤其是扁豆。买回来的扁豆两边的尖角要撕掉，这样煮起来容易熟而且没豆腥味。 烧一锅开水，放进扁豆绰水，同时加入一点食用油和食盐，可以让扁豆的颜色更翠绿，有底味。等到扁豆变成碧绿并且熟透了（有韧性，一掐就断）就可以捞起来了。 把刚才绰水的扁豆用冷水冲凉沥干备用。 炒锅放油烧热，放花椒爆出香味后，把花椒捞出来不用。然后放入葱花煸香，倒入切好的肉丝爆炒发白。
这时候加入料酒、生抽和豆瓣酱调一下味道，然后倒进焯过水的扁豆，快速翻炒几下，让每根扁豆都裹上酱料。 最后淋点香油，撒点胡椒粉拌匀就可以了。 这道香辣脆嫩的炒扁豆就做好啦！
我特别喜欢的另一个做法是把刚才绰水的扁豆用油炒一下，但只用植物油炒，不放任何调味品。喜欢干香的可以炒得更久一点，把水分完全炒干。这样一道酸辣开胃的凉拌扁豆丝就做好了。 把熟的扁豆用擀面杖或者刀背压成细丝，放入葱花、蒜泥和小米椒拌均匀。
最后浇上热油激发出香味和辣味儿就好了。 喜欢清淡一点的可以直接吃，特别清脆爽口。如果喜欢更鲜一点儿，可以在锅里烧开水后，加入少许盐和花生油，然后把泡软的粉条放进去煮熟（不要煮太久，变软就可以了，以防粉条碎掉）。 等粉泡软了之后盛出来到碗里，铺在底部，再把之前做好的炒扁豆铺在上面。再撒点儿葱花香菜，一勺白芝麻和一勺花生碎，一碗酸辣爽口又营养丰富的扁豆汤就完成了！