1.选新鲜的包菜(一定要很新鲜，不然味道出不来)用手撕成小块。 2.用适量的盐腌渍十分钟（这一步是腌制咸白菜，用盐水要比直接用清水浸泡得更入味）。 3.用清水冲洗干净，挤干水分备用。 4.大蒜去皮剁成蓉；干辣椒剪成小段或切成丝待用。 *如果喜欢吃酸一点的，可以在第三步之前放一个柠檬进去一起腌，不过这样颜色会不漂亮噢~ 5.锅里放油，放入蒜茸和干辣椒爆香。 *辣椒的量可以按个人喜好适当增减，我是因为吃不了太辣的所以只放了很少的辣椒。 6.把包菜倒入锅中爆炒至软身。 7.最后调入生抽、香醋、白砂糖和少许香油拌一拌就可以啦～ 做好的酸辣包菜放一晚更入味哟～ 当然最好的方法就是边看电视边做菜了……
小提醒：
1 如果觉得炒的时候粘锅，可以适当调稀一点芡汁(生粉和水调成均匀糊状)，但注意一定不要多啊！！会很难看的……
2 想让色泽更好看的话，可以在第四步的时候，锅里烧两勺热油浇在蒜蓉上面增香。
高译缤优质答主泡菜好吃有窍门，在泡菜的制作过程中，泡菜坛子的选择和泡菜盐水的制作尤为重要。
泡菜坛子选择有讲究
泡菜坛是制作泡菜时必备的器皿之一，很多老一辈的四川居民家里都会有一个专门用来泡菜的大坛子。
选择泡菜坛时，应选择泥巴制作的坛子，而不是塑料或者金属等制作的罐子。用塑料和金属制作的泡菜坛很难形成利于乳酸菌繁殖生长的无氧环境，制作出来的泡菜容易霉变，味道和口感也会受到影响而大大降低。而且，塑料和金属容易被酸性物质腐蚀，时间长了，泡菜以及泡菜坛都会受到污染。
同时，所选择的泡菜坛的口一定要够小，坛口呈锅台形状，而且一定有坛沿水，这样才能隔绝氧气，确保泡菜的鲜美。此外，为了能保证泡菜坛的密封性，最好不要选择有裂纹的泡菜坛。
泡菜盐水不可少
制作泡菜的灵魂，非泡菜盐水莫属，盐水的质量直接决定了制作的泡菜是否好吃。
泡菜盐水的制作方法：
准备15斤水，10两粗盐和蒜瓣2两，姜3两，大蒜6两，花椒半斤，辣椒2两，老姜一片，白糖4两，高度白酒2两，小茴香6钱，香叶5片。需要说明的是，泡菜盐水制作中的配料可以进行调整，但粗盐和水的用量不能变动，否则制作出来的泡菜不是太咸就是太淡不能食用。
泡菜盐水制作方法：
水烧开后，将上述配料倒入盆中浸泡一个晚上，然后煮沸10分钟，再冷却至常温后，倒入坛子中。特别提醒，盐水和坛子都不能沾生水和油污，否则制作出来的泡菜易被污染而变味。
泡菜制作好后，每次取出泡菜时，都要保证手干，而且及时将坛口水加满，保证泡菜坛内无氧且不被污染，这样才能延长泡菜的保鲜期，吃起来也更加脆嫩可口。在制作新一轮泡菜时，盐水继续加盐和配料就可以，但是坛子必须要充分洗干净并晾干才能使用。
