酱牛肉怎么做才好吃？
1. 新鲜牛腱子肉冷水下锅，放入花椒、大料、葱段、姜片大火煮开再煮5分钟左右至血沫全部溢出，捞出冲净沥干备用；
2. 炒锅中倒入适量食用油，放入冰糖小火熬化，汤汁呈焦糖色时关火，将卤汁浇在牛肉上拌匀（这一步可以不用浇卤汁，直接做下面步骤）；
3. 取一干净容器，将牛肉与生抽、老抽、料酒、五香粉、蚝油、姜黄粉、盐、白胡椒粉、桂皮、香叶、八角一起混合拌匀后盖上盖子或保鲜膜入冰箱冷藏腌制一晚（最好放一晚上入味更好）；
4. 二天后取出牛肉，去掉调料不用，将腌制的卤汁倒入锅中，开火煮至卤汁浓稠后关火晾凉，将牛肉再放入卤汁中浸泡2-3小时使其充分入味即可（此步可不停用筷子翻动，使每块牛肉都能充分吸收卤汁的味道）。
制作关键：
1. 切牛肉的时候尽量切成大块一点，因为后期还要进行二次腌制，如果切开太细的话容易烂。
2. 第一次腌制时一定记得要浇卤汁，这样可使卤汁的味道更好的渗入到牛肉内部，更入味！
3. 第四步的腌制时间可以根据自家牛肉的大小适当调整，小块的牛肉腌制的时间短些，大块的可多腌制一会。
4. 因为我喜欢吃有嚼劲点的，所以没有炖煮太久，如果喜欢软嫩的还可以再放入锅中炖煮半小时左右。喜欢口感软的童鞋可在第三步中加入少许食用小苏打，但不建议多加哦。
5. 第三步中的香料可根据自己的喜好酌情增减，喜欢辣味的还可加入少量红油豆瓣酱一同炒香。 另外补充一下，每次吃之前我都会把剩余卤汁和牛肉重新倒回锅中加热一下，这样味道更佳~嘻嘻嘻……