红鱼怎么煮好吃？
红鱼也就是鲤鱼的一种，身体两侧有鱼鳞，在烹饪前需要用刮鳞刀将其清理干净。 处理过程中注意不要用手直接接触，以免刺伤。 清理掉鱼鳞后，用流动的水冲洗干净。 准备好生姜、香葱和辣椒等配料。 红鱼处理好以后，用刀剁成均匀的小块。（为了更好入味） 把切好的姜葱蒜小米椒放入碗中，再加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋和5勺清水调匀备用。 锅中烧热油，加入50g豆瓣酱炒出红油，然后倒入调好的料汁，小火煮开。 把红鱼块放入锅中，大火烧开后再转小火慢慢煨至入味。 等到汤汁浓稠，就可以加盐调味，最后撒上葱花炒匀即可出锅。
经过这么一焖，汤汁完全吸收了鱼肉的鲜甜，一口咬下去，香辣适中，鲜咸适宜，软糯的鱼肉混着花椒和辣椒的麻辣在嘴中迸发，真是回味无穷呀~ 除了直接焖制以外，你还可以把它做成糖醋里脊、红烧鲤鱼、醋溜鱼片等等。 喜欢吃辣的朋友还可以试试湖南风味的红烧排骨，做法类似红烧肉，但味道却更有层次一些。 首先在锅里倒入适量油，油温加热到五成热的时候，把排骨放入炸熟，表面微黄即可捞出沥油。 重新起锅烧卤水，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，然后把排骨放进去中小火慢炖，直到把骨头炖得酥软，加入适量糖和盐调味即可。 一碗热气腾腾的米饭，一块酥脆的花生米，再夹起一块浸满酱汁的排骨，哇～美滋滋！