蜂蜜腌水果有什么作用？
其实，腌制时加入蜂蜜除了能够使水果更美味，还利于保存。这是因为：
1. 蜂蜜的渗透压较高，能使细菌失水死亡
2. 蜂蜜中的葡萄糖氧化酶能分解氧气生成过氧化氢（双氧水），而过氧化氢具有一定的抗菌作用，适合保存一些含糖量高的水果，如葡萄、李子等。
而盐水也可以用来咸渍各种水果，比如我们常常吃的“糖蒜”即泡在了糖和盐的混合液中。
盐水泡水果时，盐会“抽取”水果中多余的水分，使果肉紧实，从而改变口感，也能抑制微生物繁殖，抑制酶和菌类的活性，同时减缓水果自身的代谢。不过，这种方法腌制的水果中食盐的含量往往很高。此外，用糖和柠檬汁也可以对水果进行泡制。
比如桃子
1、新鲜的桃子洗干净，去皮切块
2、备好白糖和凉白开水
3、糖倒进去，充分搅拌均匀，然后盖盖冷藏
4、一个小时后，汤汁变成淡粉色，桃子变皱了，就可以了。
不过，糖泡的方法，糖和水的含量都不易控制，容易发霉。还有一种方法，那就是葡萄酒泡桃子
原料：新鲜桃子2斤（一定要硬桃）、葡萄酒1瓶、冰糖20g。新鲜桃子洗干净，去皮切块。把切好的桃子倒入葡萄酒瓶中，放入冰糖密封，放冰箱冷藏，1周（不能少于5天）后可食用，且存放的时间越久越入味。取出食用时，用干净的餐具取出，密封后冷藏，尽快食用完。