山西家常菜有多少种？
山西人素有“南人爱吃辣，北方人爱吃醋”的美称，山西的家常菜大部分都是醋味比较重，口味比较独特，山西菜主要是指晋中的菜系，山西菜以大同、太原、运城、晋城、忻州、晋南等地的菜肴为主，山西菜品种繁多，山西菜是中餐八大菜系之一。
山西菜系源于山东菜系，明清时期，大批山西人出外经商、从政，将晋菜传向全国。山西菜的特点是酥、香、松软、清甜，制作细腻，味浓鲜美，讲究酥烂，口味清香，十分擅长烹制河鱼、蛇等。其烹调以爆、炒、熘、烤最有特色，主食多用各种杂粮制作。山西菜擅长用醋烹饪，烹饪时以陈醋为佳，口感酸而不烈，回味甘甜。山西人不仅炒菜、凉拌菜、蒸菜要用醋、煲汤也用醋，连吃饺子、元宵、馄饨、面条都要就蘸水（山西人称为蘸汁，实际上是醋的汁，制作时用醋为主料，加入盐等辅料用开水搅开晾凉即可）。
总的来说，山西菜的烹饪方法多种多样，品种繁多。