芹菜叶子怎么凉拌好吃？
1、把西芹洗净，撕去老筋切丁； 2、锅中烧水，水开后放入西芹焯水一分钟（水中放少量碱面）； 3、捞出西芹用冷水冲凉，沥干水分待用； 4、胡萝卜切小丁，干红椒切圈，蒜切片备用； 5、取一小碗倒入生抽两勺、香醋一勺、糖半勺、鸡精少许、香油几滴拌匀成调味汁备用； 6、起锅热油，油热后下入蒜末、干椒和胡萝卜丁炒出香味； 7、加入西芹一起翻炒一分钟左右； 8、调入步骤5的调味汁，再撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅装盘！
原料：西芹、胡萝卜、盐、味精、白糖、白醋、橄榄油各适量。 制作过程： 1.将西芹洗净后去掉两头及老筋，斜刀切成段，胡萝卜去皮擦丝。 2.起油锅，待油温烧至七成热时，下西芹过油至断生，捞起沥油。 3.原锅留底油，先下胡萝卜丝炒至软身，然后投入过油的西芹，加盐和味精调味，最后淋少许橄榄油和白醋即成。
特点：色泽淡黄，爽脆微甜，咸鲜可口。 小技巧：1.西芹应选用新鲜无虫伤的嫩芹菜，老熟的芹菜苦味较重； 2.为使成菜清爽宜人，过油的西芹须尽量保持其色泽清淡，因此油温不宜过高，约六成油温即可下锅拉油。 做法二 准备材料如下： 主料：芹菜(适量) 调料：色拉油(适量)、食盐(1茶匙)、米醋(1汤匙)、生抽(1茶匙)、白糖(1/2茶匙)、淀粉(1茶匙) 做法及步骤如下：
1、将芹菜切去老梗，摘去叶，洗干净；然后将芹菜切段，放在盘中待用。
2、往锅里倒入适量的清水，大火烧热后，加入少许食盐，再将芹菜放入锅中，焯烫一下，然后捞起放进凉水里浸泡一会儿（这样可使芹菜的口感变脆）。
3、接下来将小米辣椒去蒂去籽，切成辣椒圈；生姜和大葱也分别切成丝；然后取一个小碗，放入生抽、米醋、少许淀粉、白砂糖，搅拌均匀成为调料汁待用。
4、热锅放油，等到油烧热后放入姜丝、红辣椒炒香，然后在锅里放入焯好的芹菜，再加入葱末快速翻炒均匀。
5、接着倒入事先调好的料汁，翻炒几下，等汤汁浓稠后即可装碟享用啦~