搅拌面粉的叫什么作用？
酵母是一种单细胞微生物，在面粉中起关键作用。 酵母与面粉发生化学反应，促进酵母产生气体碳酰水溶液并膨胀发酵，膨胀成蜂窝状多孔组织，使面包变得柔软松脆，发酵后的面团营养含量增加，气味更好。
在酵母发酵过程中，发酵后会产生少量酒精和二氧化碳，酒精挥发到空气中，二氧化碳会留在面粉中。 由于二氧化碳是可溶性气体，可与水反应生成碳酸，碳酸呈酸性。 碳酸与发酵面粉中的碱性酶系统反应，酶系统会加速蛋白质的分解率，使面粉更好地膨胀。 我们吃起来有弹性。 恰到好处的发酵能产生大量的气体，使面团变得蓬松柔软，发酵过度会使酶过度失去活力，使面团瘫痪。