麻辣香肠调料什么好吃？
需要明确一点的是，好吃的麻辣香肠，是用纯天然的原料，配合一定的制作工艺才能制作的，当然，最重要的还是灵魂香料——花椒的选用 作为一个在四川生活了四年的人，可以很明确的告诉您，市面上的麻辣香肠大体上分为两种，一种是辣的够味但油脂重，一种是不那么辣但油脂轻，今天我们介绍的做法是前者，想要做辣椒油的话看这个哦←点击此处 食材清单：前腿肉 酱油 豆瓣酱 胡椒粉 大葱 白糖 干辣椒碎 花椒粉 香料（八角、桂皮） 白酒
制作步骤：
1.前腿肉用清水泡出血水，加入两大勺生抽、少许白胡椒粉抓匀后腌制半个小时以上
2.锅中倒入适量植物油，油温热后放入两勺豆瓣酱和一勺剁碎的尖椒酱炒香，加入高汤或者清水，调入少许老抽上色，放入葱段、姜片、八角和桂皮，烧沸之后转入小火慢慢煮约半小时，关火让酱料的味道充分渗透。
3.趁着熬酱的味道弥漫开来，准备香料（八角、桂皮等）和白胡椒，少量多次地加入熟猪油，边加边搅拌，直至所有香料被油脂裹住。注意！这里的胡椒一定要用白胡椒粒，不要放黑胡椒颗粒！
4.把腌好的肉馅捏成丸子状，然后一个个地放入汤汁中，保持小火，并不断搅拌，确保每一个丸子都可以均匀地沾上汤汁。当所有的丸子都膨胀起来并且颜色变成亮亮的琥珀色就可以关火了
5.趁热把丸子逐一塞进事先做好的香肠肠衣内（具体做法参见这里），用手用力揉搓，使肉馅充满整个肠衣，然后用线绳或者牙签把口扎紧，放到通风处晾干
6.锅中不放油，小火加热，放入切好的辣椒碎，翻炒出香味以后加入适量的孜然粉和椒盐粉，炒到辣椒碎变得干爽，盛入盘中铺底，再把晾干的香肠切成薄片，整齐地码放在辣椒碎上面，最后撒上芝麻就可以上桌啦 这个麻辣香肠的做法相对会比较麻烦一些，主要是时间耗费比较大，需要有时间耐心的宝宝来操作哦~