怎么做盐鸡蛋好吃？
我小时候，每年春天都能吃到外婆亲手做的盐水鸡蛋。那时候生活条件差，但是食物特别新鲜，外婆种的蔬菜，养的鸡、养的鸭子下的蛋，都是纯天然无公害的食材。 清明前后，正是艾草生长旺盛的时候。
外婆会用新鲜的艾叶做成青团，味道清香，软糯可口。不过我最喜欢的还是艾青团子底下藏着的咸鸭蛋。金黄透亮的油皮包裹着流油的蛋黄，一口下去，香味四溢，口感沙糯。现在回想起来，那是童年里最美味的美食了。
后来长大了，离开家乡在外求学工作。每逢佳节，总会寄一点自己做的特产给长辈们。有云南的宣威火腿，北京的烤鸭，苏州的鲜肉月饼，还有我家乡的腐乳和臭豆腐。唯独没有再做过盐水鸡蛋，不是不想吃，而是条件不允许。
外地的商场里卖的鸡蛋，要么不新鲜，要么有腥味。于是我就自己动手做。网上找做法，超市买材料，在家里花上半天时间，煮一罐好吃的盐水鸡蛋。虽然过程复杂了一点，但是想到能让自己吃上美味健康的盐水鸡蛋，所有的付出都是一种乐趣。 现在生活好了，食品安全问题却经常困扰着我们。为了健康，为了让家里的老人孩子吃的放心，我坚持自己做，并教给家人正确的吃法。
首先，选购鸡蛋要留心。一定要挑选蛋壳完整，表面光滑，颜色鲜亮，纹理清晰，大小均匀，手感沉实的鸡蛋。 然后，清洗工作要做好。很多人买了鸡蛋就直接下锅，这种做法是不对的。因为鸡蛋外表很可能附着细菌，直接下锅可能会造成污染。
正确的做法是把鸡蛋先放在清水中浸泡，加少许醋和食盐，这样能让细菌快速脱水死亡，达到彻底清洁的效果。 最后，烧水下锅。在锅中加入适量食盐和白醋，把洗净的鸡蛋逐个轻轻放入锅中，保持小火状态，慢慢加热至沸腾，等到所有鸡蛋都浮起后，再盖上盖子焖10分钟。关火后不要开盖，让鸡蛋继续浸泡在汤汁里，充分入味。等完全冷却后，就可以开吃啦！这样做出来的盐水鸡蛋鲜嫩爽滑，咸度适中，滋味鲜美。