野生甲鱼怎么煮好吃？
我老家是长江沿岸一个小镇，河网密布，野生的甲鱼很多，小时候经常捉来玩（虽然知道不能抓），所以做法比较多，这里给大家分享一种比较独特的做法——蒜香甲鱼。 具体制作方法如下：
1、首先把甲鱼清洗干净，然后剁成块备用（注意：一定要剁成块，因为甲鱼的骨头比较脆，而且是比较细的骨刺，如果整只炖的话很容易卡喉咙）； 这里说一点：甲鱼肉相对来说比较腥，处理的方法一般是将甲鱼肉先用80℃以上的热水焯一下，这样可以去除一部分腥味。但是这里的“去腥”和以后炒制的“去腥”不一样，这里是焯过以后直接可以吃的（当然，如果是特别老的甲鱼，那么还是需要多焯水几遍的）。
2、接着准备适量的葱姜蒜，切成大块备用。
3、接下来调酱汁：取一口锅，锅中加入适量的油，然后加入几颗干辣椒，一把花椒（不喜欢吃辣的也可以不放辣椒），小火炸至香料变色后，关火让香料浸泡在热油中（这一步也叫“炸香”或者“炸料”）。然后把切好的葱姜蒜放入锅中，加入二勺生抽、一勺老抽、四勺豆瓣酱，用勺子压碎搅拌均匀。
4、把烧热的酱汁倒入锅中，然后再加入八角、桂皮等香料，开中火慢慢熬煮出香味。 熬香的汤汁里加入切好的甲鱼块，大火煮开以后转小火慢炖一个小时左右，中途可以加入少许食盐调味，但是要注意食盐的量不要过多，因为后期还要收汁。
5、等到甲鱼块入味，汤汁浓厚时就可以关火享用了！
这道菜做好的样子是这样的：红亮亮的，汤汁包裹着金黄色的甲鱼块，再撒上一层碧绿的葱花，光看着就让人食指大动啦！尝一口，哇哦~鲜、香、麻、辣俱全，简直让人欲罢不能啊！每次我做这道菜，哪怕已经做好了满满一盆，也绝对吃个精光！