如何腌制鲤鱼好吃？
鲤鱼是淡水鱼，肉多刺少，味道鲜美且价格低廉，所以深受大众喜爱。虽然做法很多，然而最受欢迎的做法还属腌鱼。 做腌鱼最重要的就是选鱼和清洗鱼，选好鱼是成功的关键，一般来说最好选择一斤半到两斤的鲜鲤鱼，太大太小都会影响口感；清洗鱼就要注意把鱼肚子里的黑膜和喉咙里黄色的软瘤清理干净，因为那里有着大量的细菌，而且腥臭味很重。
处理好的鱼肉用盐和酱油调味，然后放入料酒去腥，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后盖住盖子，腌制四个小时以上。 除了盐、酱油、白醋之外，还可以加入生姜和辣椒。因为这两样东西都能很好地去除腥味，并且能让菜肴的口感更加丰富。不过要注意的是，在腌制的过程中最好不要翻动鱼肉，这样才不会破坏鱼肉的紧实，也让其可以更好地入味。
4个小时之后，我们就可以看到鱼肉已经变成了诱人的红色，这个时候就可以将汤汁过滤出来备用。 准备一个容器，把泡椒、姜末、蒜末、花椒粒放进去，然后再倒入之前调好的酱汁。注意这里用的香料不要太多，以免抢了鱼肉的风头。最后盖上盖子，送入冰箱冷藏一天。 第二天早晨起来，就可以看到泡沫上已经布满了一层红彤彤的浮油，这时候就可以捞起鱼骨，撕成条状，再把鱼肉捞进网罗，放在干净的菜架上沥干油份。 接下来就是凉拌了。先调一碗调料汁，取适量生抽、香醋、香油、白糖和味精调成酱汁，拌饭最棒！ 把拌好的酱汁倒在浸熟的鲤鱼上面，充分拌匀后就可以享用了。鲜嫩可口，回味无穷。