云南米线怎么炒好吃？
作为一个在昆明生活了40多年的外地人，我可以负责任地告诉你，正宗的云南米线应该是用清水煮的！ 很多人可能不知道，在明清时期，云南的很多地区是没有豆腐菜的，因为制作过程会产生酸败味道，影响食欲。于是，用猪骨、鸡、火腿和豌豆尖来煮米线就成了最常见的方式之一。后来慢慢地有了豆花米线、酸泡菜米线、韭菜豆芽米线……当然，现在各种食材的米线都有。 不过我最喜欢的还是豌豆尖米线。记得小时候，每次和舅舅到昆明北市区的文庙街（当时有云南最好的书店“晨光书店”）或南屏街（当时最有名的饭店是翠湖宾馆和后街上的“小花园餐厅”)，舅妈总是要带我们在附近吃一碗豆花米线或者豌豆尖米线。我最喜欢的是豌豆尖，每次都是加两份葱花和少许肉臊，吃得满嘴流油，连鼻子都沾上了香辣的味道。
至于炒米线，我倒是吃过几次。第一次是20年前，我在昆明下关路的一家小吃店吃饭，看到有人点的“炒米线”，就也点了一份。店主是一个胖胖的女人，她一边炒一边问我：“你知道这个是拿什么炒的吗？”我说不知道。她说：“这要用肉汤、咸菜和香菜炒，你尝尝。”果然，炒米线的碗里有一坨软软的咸菜丝和两三块油炸的肉渣，配上香喷喷的米线，好吃极了。后来我才知道这道菜叫“卤藕米线”。 还有一次，是我到昆明东郊的云南民族大学吃螺蛳粉的时候，发现旁边的米线馆里有炒米线，也是我爱的菜。这家米的吃法比较“西式”——有沙拉酱拌着吃，不过料很简单，主要是豆芽、胡萝卜和韭菜。