如何包好吃的饺子？
作为一个在东北待了四年的南方人，饺子是我最喜欢的美食之一（还有一个就是年糕）。 很多人不喜欢吃饺子是因为不会调馅儿或者包包子、蒸饺之类的技术不过关。 其实，只要掌握了技巧，包饺子真的是一件非常简单的事情。 我总结了一下我老妈还有我奶奶包饺子时用过的方法，其实就两步——揉面和擀皮；调馅儿倒是一个可以深入讨论一下的话题。
首先，说说怎么和面粉以及擀皮。 和面其实是最主要的环节，面和好了，后面的工序就变得非常轻松。 和面的诀窍在于“三分肥七分瘦”的猪肉馅儿（纯瘦肉会很难嚼而且没有香味）和一个鸡蛋，再打个卤就可以包饺子啦！
至于和面、揉面，其实很简单，你只要掌握一个原则——“多揉搓，少加水”“多撒面粉，少揉成团”就可以了。 比如500g的面粉，你可以先拿250g肉馅儿打一个鸡蛋搅匀后，分次加入300～400ml左右的冷水(不要一次性加太多水）搅拌成絮状后再用手揉成面团。
如果面团很湿，那就多撒点面粉揉搓排气。 如果面团很干，那就在水里加点植物油（一定要少，不然会很难吃！）揉面，直到达到可以擀皮的程度就可以了。 接着来说说煮饺子。
一般来说，我都是开水下锅，然后开锅后煮3分钟，饺子就会熟透了（当然，这是基于你饺子皮薄馅儿少的前提之下哟~） 如果你担心饺子煮破了或者没熟，也可以采用小火焖煮的方法，把饺子一个个摆在平底锅中，盖上盖子煮，等到全部浮起后就熟了。
另外，我推荐你用圆碗擀皮，用擀面杖推饺子皮，这样出来的饺子皮又薄又有韧度。 调馅儿是一个很值得深挖的话题，因为馅料的选择有很多，不同的馅料调法也不一样。
就拿猪肉馅儿来说吧，你要根据你的喜好选择肥瘦比例，然后再决定是否要打成肉末。如果是要做烧卖或者包子，那么肉就要剁得很细（最好是剁碎不用打成末）。 然后就是要放调料了，我做猪肉馅儿最喜欢用的调料就是姜葱蒜和八角。（当然你喜欢放花椒和大料也是可以的哈~）
最后要注意的就是“三拌三烫”了，也就是要把肉馅儿多次搅拌和烫熟。 总之，包饺子真的一点都不难！只要你掌握步骤和重点（揉面和擀皮），剩下的就是调味儿工作了，调味儿的难易程度取决于你选择的馅料。