大怎么做好吃？
1.将牛肉洗干净，去掉筋，切片放入碗内。加盐及料酒搅拌至起浆。加少许水和淀粉搅匀。
将白糖、酱油、料酒、味精、湿淀粉调成浓汁。葱花、姜丝各一半，湿淀粉的一半调成芡汤待用。另一半湿淀粉加入芝麻油调匀为麻油芡。 2.炒锅置旺火上，下菜籽油烧热，放入牛肉片炒散，待牛肉表面颜色不变时捞起待用。
炒锅重新上火，放油烧至六成热，下入剩下的葱、姜炒香，倒入泡辣椒碎、姜末、蒜末和郫县豆瓣酱一起翻炒出香味后，加入豆豉。继续煸炒片刻后，倒入鲜汤烧开转用小火慢熬出味。待汤汁浓稠时，下入炸过的牛肉片翻炒均匀。最后下入蒜苗段和葱花炒匀即可出锅装盘。 特点：成菜色泽红亮，麻辣鲜香，质地细嫩，非常下饭。
注意：牛肉先要用蛋清和豆粉上桨后再爆炒，否则会老而粘手。豆瓣要剁细，最好还要用刀剁一下。豆豉剁细。因有过油炸制过程，需准备菜油500克。
3．材料：五花肉600克;冰糖适量(看肉量而定);桂皮1小块;八角2颗;花椒7、8粒;干红椒4-5个;香叶2-3片;生姜4块切厚片;大蒜5瓣;大葱切段备用；老抽2勺;生抽1勺;料酒1-2勺(根据肉量来调整)
做法步骤： 1、准备好所有食材并将桂皮、八角、香叶等用纱布袋包装好; 2、锅内放适量的水，冷水下锅，放入切好的五花肉，焯水去血沫后捞出沥干水分备有;
3、另起锅放入少量的底油，油热后将冰糖放进去炒至完全融化并呈焦糖色; 4、随后把焯过水的五花肉放进去翻炒均匀至上色;
5、然后把生姜、大蒜、葱段、干红椒、八角、桂皮、花椒、香叶等全部放进锅中，再加入2勺老抽、1勺生抽以及料酒进行翻炒;
6、再往锅里加入适量的清水没过五花肉，盖上锅盖开始煮;
7、煮至30分钟左右的时候将准备好的蔬菜放入锅内翻炒几下，然后再盖上盖子煮上15分钟;
8、随后打开锅盖收汁，等到汤汁快收干时起锅摆盘撒上点白芝麻就完成了！ 烹饪小技巧： 1、做红烧肉一定要选用带皮的五花肉，这样的五花肉的肉质比较嫩而且还不会油腻；
2、在制作过程中加入一些蔬菜可以使整道菜吃起来口感更好！